一直在不停“折騰”的奈雪的茶這次瞄上了餐廳。近日，奈雪的茶在廣州低調(diào)試水餐廳的消息在社交平臺(tái)上引發(fā)討論，根據(jù)多位用戶在社交平臺(tái)上發(fā)布的內(nèi)容，位于廣州的奈雪茶院（粵海天地店）除了提供零售原葉茶和現(xiàn)泡茶產(chǎn)品，還正在籌備“奈雪茶院X真·宋膳”餐廳，提供粵菜融合料理。對(duì)此，北京商報(bào)記者聯(lián)系到奈雪的茶，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示暫無(wú)更多內(nèi)容。

據(jù)上述門(mén)店工作人員表示，位于二層的真·宋膳并非奈雪的茶自營(yíng)餐廳，而是由餐廳獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，二者為合作模式，目前尚未開(kāi)業(yè)，具體開(kāi)業(yè)時(shí)間未知。產(chǎn)品方面，雖然餐廳還未營(yíng)業(yè)，但菜單已經(jīng)在門(mén)店二層對(duì)外展示，消費(fèi)者可到現(xiàn)場(chǎng)觀看。

北京商報(bào)記者瀏覽社交平臺(tái)看到，真·宋膳設(shè)有獨(dú)立包間，更像是融合菜料理，所提供的菜品包括蟹釀橙、陳皮紅豆沙、爐焙鴿等產(chǎn)品。售價(jià)方面，蟹釀橙為39元每位，廣寒糕為39元3件。

據(jù)了解，2023年，奈雪的茶正式推出奈雪茶院，定位茶葉新零售品牌。今年10月初，上述門(mén)店也就是奈雪茶院廣州首家旗艦店開(kāi)業(yè)，面積達(dá)700㎡，是當(dāng)時(shí)奈雪茶院最大的門(mén)店，含有近60款零售原葉茶產(chǎn)品，并提供20款現(xiàn)泡茶。

事實(shí)上，奈雪的茶從誕生至今一直在場(chǎng)景上做功課。白天飲茶吃包，晚上喝酒聊天的“奈雪酒屋”，包含茶飲、烘焙、西餐、零售等十余個(gè)品類(lèi)的“奈雪夢(mèng)工廠”，引入了多個(gè)品牌的“奈雪生活”，再到如今的奈雪茶院與餐廳，奈雪的茶一直未停下嘗試的腳步。然而，奈雪的茶的嘗試頗為波折，奈雪酒屋和奈雪夢(mèng)工廠都被曝出關(guān)閉。如今看來(lái)，奈雪的茶本次采取合作方式開(kāi)出餐廳的舉動(dòng)顯然更為謹(jǐn)慎。

嘗試新業(yè)務(wù)的同時(shí)，奈雪的茶主營(yíng)業(yè)務(wù)的模式重心也在調(diào)整。品牌發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，截至2024年3月31日，奈雪的茶共有1597家直營(yíng)門(mén)店和205家加盟店，但截至2024年9月30日其直營(yíng)門(mén)店數(shù)為1531家，加盟門(mén)店為353家，直營(yíng)門(mén)店一直在縮減，奈雪的茶在財(cái)報(bào)中表示，于三季度關(guān)停了89家直營(yíng)店。

福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪表示，奈雪的茶以合作模式布局餐廳能夠借助專(zhuān)業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì)力量，降低自身運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)拓展業(yè)務(wù)邊界，豐富消費(fèi)場(chǎng)景，有望吸引更多不同需求的消費(fèi)者。不過(guò)，奈雪的茶需要平衡好茶飲與餐廳業(yè)務(wù)，避免使消費(fèi)者對(duì)品牌定位產(chǎn)生混淆。同時(shí)，合作雖能降低整體的運(yùn)營(yíng)成本，也需承擔(dān)合作所帶來(lái)的共同風(fēng)險(xiǎn)，需保證餐廳符合消費(fèi)者預(yù)期。

茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，不僅是奈雪的茶，許多品牌均在尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)，放加盟、搞聯(lián)名、布局細(xì)分市場(chǎng)等等，奈雪的茶要做的還有很多。詹軍豪認(rèn)為，奈雪的茶布局餐廳時(shí)要注意兩種業(yè)態(tài)的協(xié)同，在宣傳、空間打造上將奈雪的茶的特色與合作餐廳優(yōu)勢(shì)結(jié)合。不僅如此，一方面，奈雪的茶需及時(shí)關(guān)注消費(fèi)者反饋，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整菜品與服務(wù)；另一方面，奈雪的茶要保持品牌核心價(jià)值，拓展業(yè)務(wù)的同時(shí)維持主營(yíng)業(yè)務(wù)的品質(zhì)和定位。

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?/p>