2024年服貿(mào)會(huì)上，依然有一道“大餐”不容錯(cuò)過(guò)。

9月14日，北京餐飲品牌大會(huì)如約而來(lái)，這是大會(huì)舉辦的第15年，也是第四年登上中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)。

餐飲業(yè)是映照國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一面鏡子。透過(guò)餐飲業(yè)，能夠感知國(guó)民消費(fèi)的底層活力，能體味城市經(jīng)濟(jì)的陰晴冷暖。最濃煙火氣背后，牽動(dòng)著資本與市場(chǎng)，也聯(lián)動(dòng)制造業(yè)、流通業(yè)、服務(wù)業(yè)。

餐飲大會(huì)則是行業(yè)的一次全面小結(jié)。一份行業(yè)報(bào)告，讓我們讀懂了今年餐飲業(yè)的三個(gè)關(guān)鍵詞，迭代提速、競(jìng)爭(zhēng)加劇、求新求變。

2024年上半年北京餐飲業(yè)注冊(cè)量為4842家，依舊是最為活躍的業(yè)態(tài)。行業(yè)從增量到存量時(shí)代。面對(duì)行業(yè)洗牌加速，新老品牌競(jìng)相角逐的同時(shí)，也在價(jià)格戰(zhàn)下面臨盈利難題。

順著這些關(guān)鍵詞，諸多數(shù)據(jù)值得思考。今年上半年，北京平均每天新開(kāi)餐廳約為26.5家，人均31—50元更吸引到店消費(fèi)……

當(dāng)房租、人力、營(yíng)銷的成本懸在頭上，消費(fèi)者越來(lái)越注重性價(jià)比，曾經(jīng)在高速發(fā)展中暢行無(wú)阻的商業(yè)邏輯與門店模型，都來(lái)到了創(chuàng)新與變革的時(shí)刻。

面對(duì)壓力，餐飲從業(yè)者敏銳捕捉變化，價(jià)格回歸、培育子品牌、揚(yáng)帆出海、拓店加盟，在挑戰(zhàn)中展現(xiàn)出強(qiáng)大的活力和韌性，企業(yè)探索新模式、新場(chǎng)景、新產(chǎn)品。

在多項(xiàng)促消費(fèi)、謀發(fā)展政策出臺(tái)的背景下，餐飲市場(chǎng)活躍度進(jìn)一步被激發(fā)，北京向著打造國(guó)際美食之都的目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。

以變應(yīng)變。在餐飲人眼中，創(chuàng)新是說(shuō)干就干的快速實(shí)踐，甚至可以“沒(méi)大沒(méi)小”“老少通吃”“錯(cuò)了就改”。創(chuàng)新無(wú)關(guān)對(duì)錯(cuò)，只要?jiǎng)?chuàng)新就是對(duì)的，當(dāng)創(chuàng)新變成企業(yè)的基本調(diào)性和基因時(shí)，才能不斷自我突破。

好的創(chuàng)新堪比二次創(chuàng)業(yè)，無(wú)關(guān)乎主動(dòng)或者被動(dòng)，迎著壓力的創(chuàng)新更是難能可貴。消費(fèi)者偏好改變與經(jīng)濟(jì)周期承壓，是挑戰(zhàn)，也是餐飲人的機(jī)遇，促使餐飲企業(yè)展現(xiàn)出非凡的韌性與創(chuàng)造力。

推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之際，最撫凡人心的餐飲煙火氣，一個(gè)優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的底氣與人氣，既來(lái)自對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的獨(dú)妙匠心，亦來(lái)自與消費(fèi)者的真摯交心。

民以食為天。無(wú)論是開(kāi)新店還是關(guān)舊店，消費(fèi)需求多元分化，市場(chǎng)格局洗牌重塑，是餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的機(jī)遇期，之于老品牌是不破不立的蛻變期，之于新品牌是勇立潮頭的成長(zhǎng)期。

餐飲人孜孜不倦求新求變，直至驅(qū)動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈升級(jí)與重塑，更在供需兩端激發(fā)出前所未有的新增長(zhǎng)點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期，以變應(yīng)變的餐飲才能不負(fù)期待。