一家成立七年的生鮮電商平臺已經(jīng)進(jìn)化到哪一步？“外界一直誤解叮咚買菜是一家前置倉公司，其實(shí)叮咚買菜本質(zhì)上是一家以生鮮為主的食品供應(yīng)鏈公司。”在叮咚買菜CTO蔣旭看來，平臺已經(jīng)能以全鏈路數(shù)字化能力驅(qū)動公司決策，通過強(qiáng)大的數(shù)據(jù)積淀嚴(yán)控?fù)p耗、強(qiáng)化周轉(zhuǎn)，鍛造生鮮供應(yīng)鏈的韌性。盡管搭建數(shù)字算法模型是一項(xiàng)艱苦的工作，卻也強(qiáng)壯了叮咚買菜的筋骨，讓其得以在激烈競爭中扎穩(wěn)腳跟。

叮咚買菜大倉內(nèi)自動分揀商品

/全鏈路數(shù)字化/

消費(fèi)者在生鮮電商平臺上動動手指，蔬果糧油就能在30分鐘送到家。這項(xiàng)人們早已習(xí)以為常的消費(fèi)方式背后，是前置倉數(shù)字技術(shù)能力長期積淀的結(jié)果。據(jù)蔣旭透露，目前，叮咚買菜已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)人、貨、倉、運(yùn)全鏈路的數(shù)字化驅(qū)動，端到端的損耗能控制在1%—2%。在這背后，平臺前置倉模式歷經(jīng)無數(shù)次迭代。

近年來，為了能在用戶消費(fèi)決策中搶占高地，各大電商巨頭紛紛加碼即時(shí)零售，近場電商的比拼變得尤為膠著。而前置倉模式以突出的商品交付速度和服務(wù)質(zhì)量，打破了傳統(tǒng)零售履約的局限性，和跑腿等模式一同成為短距離賽道的主力選手。

不過，從供應(yīng)鏈角度來看，前置倉模式鏈路相對較長，從供應(yīng)商送貨到大倉、大倉分撥到前倉、前倉履約到消費(fèi)者，整個鏈路需要精準(zhǔn)咬合。并且前置倉庫存較淺對于備貨準(zhǔn)確性要求高，生鮮占比高需要較快的庫存周轉(zhuǎn)速度來保證商品的新鮮，同時(shí)還需要具備較強(qiáng)的突發(fā)應(yīng)對能力應(yīng)對惡劣天氣等異常情況，這些因素壓縮了前置倉這類小業(yè)態(tài)的容錯空間。

以叮咚買菜為例，平臺在全國布點(diǎn)了約1000多個前置倉，每個倉平均有3000多個SKU，意味著有300萬以上的組合數(shù)，這要求企業(yè)具備較高的運(yùn)營效率和生鮮控?fù)p能力。為此，叮咚買菜在全要素?cái)?shù)字化的基礎(chǔ)上，將計(jì)劃和執(zhí)行顆粒度做細(xì)。每個月，公司會定期盤點(diǎn)調(diào)整包括流量、營銷、品類、庫存、倉庫人力等各類資源。細(xì)化到天為單位，叮咚買菜會根據(jù)“T+1”到“T+3”短期預(yù)測進(jìn)行采購和備貨，并會根據(jù)小時(shí)級的實(shí)時(shí)預(yù)測進(jìn)行及時(shí)的銷售調(diào)整。

蔣旭表示，在大量業(yè)務(wù)場景中，公司的業(yè)務(wù)決策主要靠數(shù)據(jù)算法驅(qū)動，數(shù)字化滲透到預(yù)測調(diào)撥、搜索推薦、營銷定價(jià)、用戶增長、履約調(diào)度、倉網(wǎng)規(guī)劃、智能排班等各個環(huán)節(jié)。平臺建立了比較完善的數(shù)據(jù)指標(biāo)體系，能對很多關(guān)鍵性指標(biāo)進(jìn)行分鐘級的實(shí)時(shí)更新。數(shù)字化帶來的全鏈路透明化，也能讓平臺實(shí)現(xiàn)全程溯源。

由此帶來的一個典型好處是，平臺能實(shí)時(shí)觀測到商品的庫存和銷售情況，如果發(fā)現(xiàn)商品備貨過多或過少，平臺可在事前進(jìn)行調(diào)整，例如進(jìn)行針對性的打折促銷活動吸引用戶購買，減少損耗風(fēng)險(xiǎn)。

/創(chuàng)新的“代價(jià)”/

回望叮咚買菜成立時(shí)的2017年，正是新零售業(yè)態(tài)爆火時(shí)期，包括叮咚買菜在內(nèi)的多家生鮮電商以到家、自提等模式競相角逐市場。七年后，有的人倒地不起，有的人掙扎求生，前置倉企業(yè)也曾因大幅虧損一度被行業(yè)質(zhì)疑。

“初期，叮咚買菜對于生鮮零售行業(yè)缺乏經(jīng)驗(yàn)，交了不少學(xué)費(fèi)。”蔣旭向北京商報(bào)記者坦言公司起步期時(shí)候的艱難。前些年每一次臺風(fēng)、暴雨或是高溫、下雪時(shí)，叮咚買菜的前置倉資源分配主要依賴人為判斷，容易因偏差造成爆倉等問題。為了改變這一局面，近年來公司通過大量數(shù)據(jù)沉淀和分析，將惡劣天氣在各類城市的情況進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，將人為判斷轉(zhuǎn)化為系統(tǒng)和模型的一部分。

以暴雨這類天氣影響來說，當(dāng)前叮咚買菜已經(jīng)能把降雨時(shí)間點(diǎn)、降雨量、風(fēng)速等數(shù)據(jù)納入分析，同時(shí)結(jié)合特定品類的銷售波動，由此決定商品備貨、營銷等采取保守或激進(jìn)的策略。能做到如此精細(xì)化的預(yù)判，蔣旭認(rèn)為，平臺至少需要兩年多時(shí)間沉淀各類數(shù)據(jù)指標(biāo)，從而得到較為穩(wěn)定的模型。若是決策失誤，過去得要一周的調(diào)整時(shí)間，現(xiàn)在能縮短到1-2天。

叮咚買菜選擇了一條艱辛且漫長的路。“這就是創(chuàng)新的‘代價(jià)’吧。”蔣旭進(jìn)一步解釋稱，叮咚買菜采取的是“自上而下”策略，先打好全鏈路系統(tǒng)建設(shè)，用數(shù)據(jù)算法驅(qū)動各環(huán)節(jié)，先跑起來再迭代。一旦飛輪轉(zhuǎn)起來再根據(jù)關(guān)鍵問題補(bǔ)齊流程或數(shù)據(jù)問題，形成“嘗試—糾錯—反饋”的循環(huán)過程，優(yōu)化的速度就能越來越快。

相比傳統(tǒng)零售企業(yè)“自下而上”的數(shù)字化策略，叮咚買菜難以避免在前期付出較高代價(jià)。而傳統(tǒng)企業(yè)需要在已有的外采或自建獨(dú)立系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，想辦法將多個系統(tǒng)和數(shù)據(jù)打通。雖然其前期投入較小，但后期數(shù)字化再造的難度會非常高。

同時(shí)，叮咚買菜已經(jīng)積淀了深厚的數(shù)字化能力，但公司并不“迷信”數(shù)字技術(shù)。在人機(jī)協(xié)同上，叮咚買菜選擇了折中方案，即模型和系統(tǒng)給出判斷，運(yùn)營人員擁有修改權(quán)限，公司會對修改行為進(jìn)行管控，并考核員工對系統(tǒng)判斷的采納率。“目前整體的采納率能超過80%，說明兩方能實(shí)現(xiàn)雙贏。”蔣旭說道。

/“死磕”生鮮供應(yīng)鏈/

數(shù)字算法系統(tǒng)除了為叮咚買菜在控制損耗、強(qiáng)化庫存周轉(zhuǎn)方面提供了有力的數(shù)據(jù)支撐，還幫助平臺進(jìn)一步優(yōu)化了消費(fèi)端的精細(xì)化運(yùn)營，近年來叮咚買菜上線的買生鮮送小蔥、缺重退款、缺貨預(yù)訂、追加訂單、清潔標(biāo)簽、全程溯源、夜間階梯出清等各類創(chuàng)新功能，都是基于全鏈路數(shù)據(jù)信息打通才得以實(shí)現(xiàn)。以全程溯源功能來說，叮咚買菜大約有20%的品能提供供應(yīng)商的溯源信息，主要為大倉層級的蔬果和冷藏品。

“很多人認(rèn)為叮咚買菜是一個前置倉公司，其實(shí)本質(zhì)上叮咚買菜成立之初的目標(biāo)，就是成為一家以生鮮為主的食品供應(yīng)鏈公司。”蔣旭表示，叮咚買菜聚焦于生鮮供應(yīng)鏈，在蔬菜、豬肉、水產(chǎn)等生鮮品類實(shí)現(xiàn)從端到端的供應(yīng)鏈流程改造。“從去年開始，平臺的蔬菜品類已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利。和其他公司利用生鮮當(dāng)引流品不同，叮咚買菜的生鮮品類在銷售上一直有重大貢獻(xiàn)。”這也意味著，叮咚買菜在生鮮供應(yīng)鏈的打造上已經(jīng)領(lǐng)先于行業(yè)。

財(cái)報(bào)顯示，2023年四季度，叮咚買菜自有品牌商品用戶滲透率已達(dá)73.6%。截至目前，叮咚買菜擁有超過20個自有品牌。同時(shí)，公司非公認(rèn)會計(jì)準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)下凈利潤率達(dá)0.3%，連續(xù)五個季度實(shí)現(xiàn)盈利，并實(shí)現(xiàn)首次年度盈利。

接下來，叮咚買菜還將繼續(xù)改造供應(yīng)鏈。據(jù)蔣旭介紹，從去年起叮咚買菜開始從餐桌場景向茶幾場景拓展，發(fā)力休閑類食品。例如在水果品類上，由于水果易損耗，上市時(shí)間不確定，行業(yè)內(nèi)通常在五六成的成熟度時(shí)就被采摘，與此同時(shí)，風(fēng)味和糖度也會打折扣。為改變這一現(xiàn)狀，叮咚買菜將提高需求預(yù)測能力，縮短平臺貨架期，壓縮從采摘到餐桌的周期，讓水果能以最優(yōu)的成熟度抵達(dá)消費(fèi)者手上。

與此同時(shí)，叮咚買菜還會對供應(yīng)鏈部分人工操作環(huán)節(jié)進(jìn)行線上化，例如水產(chǎn)供應(yīng)鏈中鮮活水產(chǎn)的損耗目前仍有不少環(huán)節(jié)需要人工填寫，進(jìn)行線上化改造后，能幫助平臺模型預(yù)測更準(zhǔn)確，提升數(shù)據(jù)質(zhì)量并控制損耗。

“我們希望在更多的業(yè)務(wù)場景能夠做到數(shù)據(jù)算法驅(qū)動。”蔣旭強(qiáng)調(diào)，從去年開始，平臺包括開倉選址和規(guī)劃全部由算法驅(qū)動，在履約效率等方面有了不錯效果。

讓數(shù)字化技術(shù)覆蓋更全，密度甚至細(xì)化到分鐘級，是接下來叮咚買菜著力的方向。由于生鮮的產(chǎn)出周期、產(chǎn)量規(guī)模、市場需求區(qū)別于標(biāo)品，很難通過規(guī)模效應(yīng)來實(shí)現(xiàn)低價(jià)和規(guī)模的循環(huán)，蔣旭認(rèn)為，生鮮零售要想做起來，本質(zhì)還是要靠改變供應(yīng)鏈來提升從生產(chǎn)到消費(fèi)端的效率。

“通過數(shù)字化和自動化提升效率，從而降低損耗，強(qiáng)化利潤空間，實(shí)現(xiàn)供給側(cè)改革，并開發(fā)出更多好商品，這是叮咚買菜未來持之以恒要做的事情。”蔣旭表示。

北京商報(bào)記者 何倩