一杯酒承載著一座城的文化與底蘊(yùn)。作為北京二鍋頭的代表企業(yè)，牛欄山酒廠以一壺老酒講述北京城上下三千年的故事。日前，魁盛號(hào)·北京禮遇新品發(fā)布會(huì)在京舉辦。據(jù)了解，新品酒體以特級(jí)陳年清香老酒為基礎(chǔ)，依托牛欄山二鍋頭風(fēng)味輪技術(shù)匠心打造。

從“北京品位”，到“北京禮遇”，魁盛號(hào)將古法與創(chuàng)新、城市與文化融為一體，彰顯京酒京韻的同時(shí)，融“禮遇”與“禮敬”于一杯美酒之中。

禮遇北京三千年

對(duì)于魁盛號(hào)·北京禮遇而言，改變的是對(duì)城市文化不同的解讀角度，而堅(jiān)守的是魁盛號(hào)系列產(chǎn)品一成不變的高品質(zhì)。據(jù)了解，魁盛號(hào)·北京禮遇是牛欄山魁盛號(hào)品牌系列產(chǎn)品中的第三款。在沿襲牛欄山酒廠前身四家著名老燒鍋魁盛號(hào)盛名的同時(shí)，定位高端鑒賞級(jí)產(chǎn)品。

從包裝來看，魁盛號(hào)·北京禮遇將提梁卣的造型精髓融入到酒瓶設(shè)計(jì)中，國(guó)瓷胎體配以北京特色的非遺技藝宮廷琺瑯彩，體現(xiàn)皇家風(fēng)范，經(jīng)典饕餮紋樣、畫琺瑯色彩工藝與牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造工藝相得益彰，以京城非遺，致敬京城非遺。

“酒為百禮之首，酒為雅樂之頌”，一杯酒承載著一座城的禮與頌。300多年前，旗人烏古里氏創(chuàng)辦名為魁盛號(hào)酒坊，在潮白河畔，秉承古法，天鍋蒸燒，名聲鵲起；1952年，魁盛號(hào)酒坊等四家燒鍋合為國(guó)有，始建國(guó)營(yíng)牛欄山酒廠；2018年，牛欄山啟封“魁盛號(hào)”。

對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示：“好酒是稀缺的，我們要講好每一瓶好酒背后所承載的動(dòng)人故事。牛欄山新品魁盛號(hào)·北京禮遇的推出，作為文化白酒的重要典范，將‘北京品位’上升到‘北京禮遇’的高度，是對(duì)‘京味好酒新高度’的又一次刷新，也是對(duì)京味文化內(nèi)涵的再一次豐滿。”

魁盛號(hào)·北京禮遇如同一座連接情感價(jià)值與城市文化的橋梁，搭建起消費(fèi)者與三千年北京城的通路。而在此背后，是牛欄山對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的堅(jiān)守。據(jù)了解，魁盛號(hào)·北京禮遇釀酒工藝經(jīng)幾百年的有序傳承，持續(xù)完善，形成了以大麥、小麥、豌豆為原料的中低溫大曲，呈雪衣紅黃心特征，紅高粱為原料，清蒸續(xù)茬老五甑釀酒工藝，自成流派。

科技助力牛酒堅(jiān)守與傳承

對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)守不僅體現(xiàn)在沿襲古法釀造以及對(duì)于城市文化內(nèi)涵的表達(dá)上，牛欄山酒廠還將傳統(tǒng)工藝賦予新智能。其中，魁盛號(hào)·北京禮遇正是傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代生物發(fā)酵、風(fēng)味技術(shù)的完美融合。

長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐與科學(xué)研究表明，在制曲微生態(tài)穩(wěn)定的關(guān)鍵要素中，外部大環(huán)境與內(nèi)部微生物相互作用共同維系制曲微生態(tài)的穩(wěn)定，并調(diào)節(jié)與控制該系統(tǒng)的穩(wěn)定性對(duì)曲的質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。值得注意的是，釀酒微生物是酒類生產(chǎn)過程中糖化與發(fā)酵的動(dòng)力，菌種生物活性的強(qiáng)弱直接影響到酒的產(chǎn)量與質(zhì)量，所以選育優(yōu)良菌種應(yīng)用于白酒釀造一直是行業(yè)技術(shù)工作的重點(diǎn)。

基于這樣的現(xiàn)狀，新時(shí)期下，牛欄山酒廠守正創(chuàng)新，有機(jī)融合傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)，持續(xù)賦能高質(zhì)量發(fā)展。值得注意的是，此次發(fā)布的魁盛號(hào)·北京禮遇正是傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代生物發(fā)酵、風(fēng)味技術(shù)的完美融合。

據(jù)了解，牛欄山酒廠目前構(gòu)筑起以雙院士工作站為統(tǒng)領(lǐng)的科技創(chuàng)新平臺(tái)，聚焦白酒釀造領(lǐng)域核心難題，攜手中科院、北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵院等高校院所開展微生物釀造機(jī)理、動(dòng)態(tài)風(fēng)味感知解析等方向的研究和聯(lián)合攻堅(jiān)，揭示牛欄山二鍋頭獨(dú)特風(fēng)格形成的機(jī)理，掌握牛酒風(fēng)味的核心技術(shù)。經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn)，在牛欄山白酒釀造過程中有1400多種微生物參與，其中牛欄山大曲中有900多種微生物，遠(yuǎn)高于同類型清香型大曲，是產(chǎn)生牛欄山白酒甜潤(rùn)、醇厚物質(zhì)的主要貢獻(xiàn)者。牛欄山清香型原酒中發(fā)現(xiàn)1800多種風(fēng)味物質(zhì)，其中59種活性化合物是牛欄山白酒的重要特征組分，丙烯酸乙酯和3-甲基硫基丙酸乙酯更是在清香型白酒中首次發(fā)現(xiàn)。

如今，科技助力之下，牛欄山酒廠不斷揭開微生物古老又神秘的面紗，而透過這層薄紗所隱藏著的，正是牛欄山酒廠對(duì)科技釀酒以及高品質(zhì)產(chǎn)品的不斷追求。