受阿拉比卡豆生產(chǎn)國(guó)咖啡豆減產(chǎn)影響，咖啡豆價(jià)格創(chuàng)歷史新高，從上游供應(yīng)企業(yè)到落地的咖啡店無(wú)疑會(huì)感受到行業(yè)的波動(dòng)。然而，漲價(jià)只是表象，后續(xù)的蝴蝶效應(yīng)遠(yuǎn)未結(jié)束：咖啡大廠由于穩(wěn)定的供應(yīng)鏈波及較輕，開(kāi)始為加盟商降價(jià)原材料加速“內(nèi)卷”，精品咖啡店開(kāi)始盤(pán)貨尋出路，其他產(chǎn)區(qū)咖啡豆相繼走紅。分析指出，在咖啡市場(chǎng)打響價(jià)格戰(zhàn)的背景下，咖啡豆的價(jià)格無(wú)疑挑動(dòng)著多方神經(jīng)，咖啡行業(yè)也迎來(lái)了關(guān)于供應(yīng)鏈上的新一輪賽點(diǎn)。

9.9元咖啡能撐多久

“現(xiàn)在生豆商都按小時(shí)報(bào)價(jià)了”“這半年來(lái)漲得太厲害了”······近日，咖啡豆價(jià)格創(chuàng)47年新高的消息在咖啡賽道引發(fā)了不少討論，這一現(xiàn)象又會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)帶來(lái)哪些影響呢？對(duì)此，北京商報(bào)記者采訪了下游多方負(fù)責(zé)人，不同類(lèi)型的品牌所受影響程度不同，其中沒(méi)有穩(wěn)定供應(yīng)鏈的中小規(guī)模精品咖啡品牌和大型烘焙廠成為重災(zāi)區(qū)。

“是真的，完全不夸張”，當(dāng)問(wèn)到最近市場(chǎng)上的咖啡生豆?jié)q價(jià)幅度后，精品咖啡Han's coffee憨憨咖創(chuàng)始人趙趙（化名）給出了肯定的答案。趙趙回憶道，半年前來(lái)自巴西的阿拉比卡咖啡豆每公斤售價(jià)大約為40多元，近期卻漲到了70元左右。根據(jù)ICE數(shù)據(jù)，截至北京商報(bào)記者發(fā)稿前，阿拉比卡咖啡豆對(duì)應(yīng)的“美國(guó)C型咖啡”期貨價(jià)格為319.75美分/磅，而這一價(jià)格在去年1月2日時(shí)僅為191.55美分。

在趙趙看來(lái)，由于巴西是阿拉比卡咖啡豆的主產(chǎn)國(guó)，除了環(huán)境問(wèn)題導(dǎo)致的減產(chǎn)之外，國(guó)際貿(mào)易等因素也在影響著咖啡豆價(jià)格，這對(duì)于咖啡館的成本亦有所影響。“對(duì)于小型烘焙廠或門(mén)店而言，我們的反應(yīng)偏滯后一些，但對(duì)應(yīng)產(chǎn)品成本也會(huì)上漲40%左右。”趙趙表示，咖啡期貨漲價(jià)主要影響的是商業(yè)豆價(jià)格，相較于精品咖啡館，對(duì)于成噸購(gòu)買(mǎi)咖啡豆的烘焙廠影響較大，對(duì)一些沒(méi)有烘焙廠的連鎖咖啡品牌影響也會(huì)增加。

相較于上述提到受到漲價(jià)影響的咖啡細(xì)分品類(lèi)，大眾耳熟能詳?shù)目Х?ldquo;大廠”似乎更加穩(wěn)定。北京商報(bào)記者問(wèn)詢(xún)了星巴克中國(guó)、庫(kù)迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中國(guó)等咖啡品牌，均表示對(duì)于此次咖啡豆?jié)q價(jià)風(fēng)波并未受到影響。像消費(fèi)端在意的“9.9元咖啡是否會(huì)消失”問(wèn)題，庫(kù)迪咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，庫(kù)迪咖啡在進(jìn)入咖啡市場(chǎng)的時(shí)候就已經(jīng)做了五年的整體規(guī)劃，包括供應(yīng)鏈、品牌營(yíng)銷(xiāo)等，補(bǔ)貼規(guī)模也都在整體規(guī)劃之內(nèi)。全場(chǎng)9.9元促銷(xiāo)活動(dòng)公司做好了三年準(zhǔn)備，也可能會(huì)持續(xù)更久，這在于對(duì)市場(chǎng)培育的速度，公司認(rèn)為三年時(shí)間是這個(gè)市場(chǎng)培育可能必須要經(jīng)過(guò)的一個(gè)周期。

而對(duì)于現(xiàn)在比較火熱的膠囊咖啡、咖啡濃縮液等零售咖啡同樣受影響程度不高。一位精品速溶咖啡品牌創(chuàng)始人告訴北京商報(bào)記者，的確很多企業(yè)收到供應(yīng)商漲價(jià)通知，一般情況下企業(yè)都會(huì)提前根據(jù)規(guī)劃做好采購(gòu)，受影響并不大。尤其是針對(duì)于速溶咖啡，其咖啡用量并不高，成本計(jì)算上的漲幅基本上可以忽略不計(jì)。

多品牌開(kāi)始未雨綢繆

此次價(jià)格波動(dòng)主要源自阿拉比卡豆生產(chǎn)國(guó)遭遇極端天氣導(dǎo)致咖啡豆減產(chǎn)，以及相關(guān)政策不確定性。當(dāng)然，除了受環(huán)境、國(guó)際貿(mào)易以及運(yùn)輸?shù)葪l件的影響之外，一位業(yè)內(nèi)人士也指出，當(dāng)業(yè)內(nèi)較有話(huà)語(yǔ)權(quán)的生豆商意識(shí)到部分地區(qū)的咖啡豆產(chǎn)量有所下降，便會(huì)拋出關(guān)于漲價(jià)的信號(hào)。在此過(guò)程中，從利潤(rùn)的角度考慮，部分供應(yīng)商也會(huì)跟著漲價(jià)，導(dǎo)致咖啡豆整體售價(jià)提升。事實(shí)上，咖啡豆價(jià)格上漲影響的不只是當(dāng)下市場(chǎng)，更影響著接下來(lái)的走勢(shì)。趙趙指出，市場(chǎng)存在一定的滯后性，有很多的咖啡豆商目前仍在售賣(mài)庫(kù)存。而且有市場(chǎng)消息稱(chēng)巴西的咖啡豆還在減產(chǎn)，雖然不知道咖啡生豆接下來(lái)的具體價(jià)格走勢(shì)，但預(yù)計(jì)今年一季度就會(huì)在價(jià)格上有較為明顯的體現(xiàn)。

對(duì)比來(lái)看，連鎖咖啡品牌拋去體量因素，似乎早已開(kāi)始未雨綢繆。以瑞幸咖啡為例，去年11月，瑞幸咖啡與巴西出口投資促進(jìn)局在巴西首都巴西利亞簽署了《合作備忘錄》。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，瑞幸咖啡在2025年至2029年的五年內(nèi)，將共計(jì)向巴西采購(gòu)24萬(wàn)噸咖啡豆。而更多獨(dú)立咖啡館老板當(dāng)下思考的是“囤不囤豆、漲不漲價(jià)、調(diào)不調(diào)產(chǎn)品” 等問(wèn)題。一位在北京開(kāi)了八年咖啡館的負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，目前計(jì)劃調(diào)整部分產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過(guò)不同品種的咖啡豆毛利率來(lái)支撐成本壓力。

一直以來(lái)，阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡被稱(chēng)為“咖啡三大原生種”，由于其風(fēng)味不同，被用作不同的咖啡產(chǎn)品之中。阿拉比卡豆的品種較多，不同產(chǎn)區(qū)會(huì)產(chǎn)生不同風(fēng)味的咖啡豆，例如較為常見(jiàn)的鐵皮卡、瑰夏、花魁等分支，經(jīng)常被用作于精品咖啡店；羅布斯塔豆特點(diǎn)是高抗病性和高咖啡因含量，苦味較重，油脂豐富，常用于制作速溶咖啡等；而利比里卡豆的產(chǎn)量極低，主要在利比里亞、蘇里南和圭亞那等地栽培，主要用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)和少量出口。

“2000年左右的一些連鎖咖啡店經(jīng)常會(huì)用羅布斯塔豆來(lái)制作咖啡，但不知從何時(shí)開(kāi)始，100%阿拉比卡的概念開(kāi)始走紅，但如今這一概念的含金量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)下降。”30 +叁拾家咖啡店店長(zhǎng)郭玉坤告訴北京商報(bào)記者，其實(shí)，羅布斯塔豆同樣較為經(jīng)典，不僅售價(jià)相對(duì)較低，油脂豐富，有助于咖啡拉花，而且近年越來(lái)越多的精品咖啡店在提升使用羅布斯塔豆的頻率，考羅布斯塔Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師的咖啡師也逐漸增多。即便阿拉比卡豆沒(méi)有漲價(jià)，羅布斯塔豆再度回歸大眾視野仍是當(dāng)下趨勢(shì)。

趙趙也認(rèn)為，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆并沒(méi)有高低貴賤之分，只是風(fēng)味上的不同，而傳統(tǒng)的意大利拼配里一定要放羅布斯塔豆。一般來(lái)說(shuō)，羅布斯塔豆的價(jià)格在40元每公斤起，在成本上比阿拉比卡豆低了約四成左右，優(yōu)勢(shì)較為明顯。其實(shí)，產(chǎn)自巴西的阿拉比卡豆一直以高性?xún)r(jià)比、產(chǎn)量大和相對(duì)穩(wěn)定著稱(chēng)，但如今價(jià)格水漲船高，未來(lái)不排除會(huì)選擇來(lái)自云南、哥斯達(dá)黎加或者是南美地區(qū)的阿拉比卡豆。

迎來(lái)新一輪洗牌

整體來(lái)看，此次價(jià)格波動(dòng)對(duì)于大型連鎖咖啡品牌影響并不太大。一般來(lái)說(shuō)，這類(lèi)品牌都有一定的庫(kù)存，與咖啡豆莊園有著長(zhǎng)期采購(gòu)協(xié)議，從而鎖定采購(gòu)價(jià)格。當(dāng)然，這背后體現(xiàn)的便是穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

在咖啡市場(chǎng)打響價(jià)格戰(zhàn)的背景下，咖啡豆的價(jià)格無(wú)疑挑動(dòng)著多方神經(jīng)。郭玉坤指出，部分連鎖品牌會(huì)提前訂購(gòu)咖啡豆進(jìn)行鎖價(jià)，預(yù)防出現(xiàn)較大的成本波動(dòng)，而小店的烘焙商自然要將成本分?jǐn)偝鋈ァ?/p>

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東指出，巴西是全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，‌其咖啡豆的產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的約1/3‌，當(dāng)巴西的咖啡豆產(chǎn)量產(chǎn)生波動(dòng)，自然會(huì)影響到整體咖啡豆的價(jià)格。不過(guò)，部分連鎖品牌在采購(gòu)咖啡豆時(shí)是以合約價(jià)為準(zhǔn)，并不會(huì)受到大宗交易的影響，反而供應(yīng)鏈能力較弱的品牌會(huì)受到較大影響。

中國(guó)城市專(zhuān)家智庫(kù)委員會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)林先平認(rèn)為，咖啡豆?jié)q價(jià)會(huì)增加咖啡生產(chǎn)企業(yè)的原材料成本，對(duì)利潤(rùn)空間造成擠壓。一方面，部分成本控制不力、品牌影響力較弱的企業(yè)可能會(huì)面臨更大的經(jīng)營(yíng)壓力，甚至被淘汰出局；一方面，擁有較強(qiáng)品牌影響力和成本控制能力的企業(yè)，則能更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，保持競(jìng)爭(zhēng)力，從而加速行業(yè)洗牌。

事實(shí)上，無(wú)論是連鎖咖啡品牌還是精品咖啡館，都在尋找市場(chǎng)環(huán)境變化中降低自身影響的最優(yōu)解。林先平表示，面對(duì)咖啡豆?jié)q價(jià)帶來(lái)的市場(chǎng)環(huán)境變化，咖啡企業(yè)需要積極調(diào)整策略，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，以應(yīng)對(duì)潛在的行業(yè)洗牌。對(duì)于連鎖咖啡品牌而言，可以通過(guò)鎖定價(jià)格采購(gòu)，采取一系列鎖定價(jià)格等措施，減少原材料價(jià)格上漲帶來(lái)的影響。精品咖啡館雖然采購(gòu)量較小，受成本上漲影響有限，但也應(yīng)積極提升服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化咖啡的溯源故事，爭(zhēng)取與烘焙工廠合作，尋找適合自身定位的咖啡豆替代方案。另外，積極探索多元化采購(gòu)渠道，規(guī)避單一供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)同樣能夠提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。

的確，咖啡豆的價(jià)格隨市場(chǎng)波動(dòng)難以預(yù)測(cè)，品牌也需要隨時(shí)關(guān)注并調(diào)整戰(zhàn)略。福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪指出，在價(jià)格戰(zhàn)背景下，咖啡品牌需從供應(yīng)鏈整合、成本控制、產(chǎn)品創(chuàng)新以及品牌價(jià)值主張等方面入手，以減輕市場(chǎng)環(huán)境對(duì)自身的影響。連鎖品牌可以利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)降低成本，而精品咖啡館則應(yīng)注重提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)，打造獨(dú)特品牌魅力。未來(lái)，咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，品牌需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，不斷調(diào)整戰(zhàn)略，以穩(wěn)健的品牌形象贏得市場(chǎng)份額。

北京商報(bào)記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>