距離2025年春節(jié)只剩不到一個(gè)月的時(shí)間，各大高端酒店陸續(xù)推出年夜飯?zhí)撞汀?2月30日，北京商報(bào)記者從北京部分高端商務(wù)酒店了解到，2025年春節(jié)年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格與往年相比更加“親民”，部分價(jià)格甚至與社會餐飲相當(dāng)。近年來，部分酒店推出的按位收費(fèi)的自助餐年夜飯，也能夠滿足小型家庭的用餐需求。不過，為了節(jié)省高額的用工成本，也有酒店選擇放棄年夜飯市場，轉(zhuǎn)而專注于年會及客房收益，力求在春節(jié)消費(fèi)旺季實(shí)現(xiàn)業(yè)績增長。

套餐價(jià)格更親民

隨著春節(jié)漸近，北京各大高端商務(wù)酒店陸續(xù)推出2025年春節(jié)年夜飯?zhí)撞停c往年不同的是，套餐價(jià)格變得更加“親民”。

北京一家五星級酒店的市場部經(jīng)理?xiàng)畛浇榻B，酒店2024年春節(jié)年夜飯的套餐價(jià)格（10人/桌）分為3500元/桌和4500元/桌兩個(gè)檔位，而2025年春節(jié)年夜飯的價(jià)格調(diào)整至3180元以及3980元，分別下調(diào)了320元、520元。

位于國貿(mào)商圈的一家高端商務(wù)酒店增加了更親民的年夜飯?zhí)撞?。該酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人周洲表示，酒店今年主推大宴會廳的年夜飯?zhí)撞停?0人/桌），套餐價(jià)格分為3888元/桌和4888元/桌，而去年所推的年夜飯?zhí)撞筒]有3888元/桌這一檔位。因?yàn)榻衲曛苓吷虅?wù)酒店推出的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格基本在4000元左右，所以酒店也對套餐價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，為消費(fèi)者提供了一個(gè)性價(jià)比更高的選擇。

北京商報(bào)記者致電四季民福烤鴨店詢問年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格時(shí)，相關(guān)工作人員表示，目前10人的套餐價(jià)格在2388元、2688元、3688元；同時(shí)，豐澤園飯店的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格分為2800元、3800元、4800元以及5600元四個(gè)檔位。僅從套餐價(jià)格上對比，多家高端商務(wù)酒店與部分社會餐飲的價(jià)格相同。

楊辰坦言，每家酒店周邊都有很多社會餐飲與其形成競爭關(guān)系，有競爭就有價(jià)格的較量。今年酒店年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格的下調(diào)，一方面，為了吸引周邊居民能夠在春節(jié)期間來酒店用餐；另一方面，在價(jià)格“親民”的同時(shí)，希望通過與社會餐飲差別化的福利、服務(wù)來進(jìn)一步獲客。

談及價(jià)格的下調(diào)，楊辰坦言，雖然價(jià)格下調(diào)了一部分，但菜品質(zhì)量并不會下降。酒店依照往年的情況，為了避免浪費(fèi)，此次推出的年夜飯菜品分量會相應(yīng)減少，比如，以前一道菜的分量為500g，此次將做成400—450g，這樣消費(fèi)者也能吃得更均衡。

按位收費(fèi)新形式

從形式上來看，“按位收費(fèi)”也成為部分酒店主推的年夜飯形式之一。

北京燕莎凱賓斯基飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，酒店推出了6—10位一桌的團(tuán)餐，按位收費(fèi)，可以滿足一家三口加家中老人的年夜飯需求。

家在北京的消費(fèi)者張楠說道：“大多數(shù)酒店的年夜飯?zhí)撞投际?0人起訂，不太適合我們這種六口之家，所以很需要酒店推出低人數(shù)起訂的套餐，或者推出點(diǎn)餐的形式。”

針對“一家三口”等小型家庭，酒店也在近兩年推出了年夜飯自助餐。上述酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，酒店去年推出了年夜飯自助餐，受到消費(fèi)者的青睞，因?yàn)轭A(yù)訂人數(shù)沒有硬性限制，較為靈活，所以很適合情侶、一家三口到餐廳吃年夜飯。在價(jià)格方面，與團(tuán)餐相比，自助餐的客單價(jià)相對較低，性價(jià)比更高。

楊辰表示，除了團(tuán)餐，2025年酒店年夜飯還會沿用自助餐的形式。如果一個(gè)家庭的人數(shù)較少，不適合團(tuán)餐，酒店會推薦他們到自助餐廳享用自助餐年夜飯，從價(jià)格來看，自助餐價(jià)格與團(tuán)餐價(jià)格幾乎持平，但菜品不局限于團(tuán)餐的菜品，消費(fèi)者的選擇會更多。

不再強(qiáng)求年夜飯市場

在調(diào)整價(jià)格、形式之外，還有部分酒店經(jīng)營者不再強(qiáng)求春節(jié)年夜飯市場。

“酒店并沒有計(jì)劃推出春節(jié)的年夜飯?zhí)撞汀?rdquo;北京一家大型商務(wù)酒店的市場部負(fù)責(zé)人劉熙坦言，一直以來，酒店經(jīng)營不是依賴于餐飲板塊，所以每年春節(jié)期間的年夜飯?zhí)撞筒⒉皇蔷频甑闹魍飘a(chǎn)品，同時(shí)，今年各家酒店不僅在互相“卷”價(jià)格，也在和社會餐飲爭搶生意，于是酒店決定不推出年夜飯產(chǎn)品。

劉熙表示，根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，酒店年夜飯?zhí)撞退a(chǎn)生的收益較少，同時(shí)，由于春節(jié)期間需要支付員工3倍工資，且有不少員工希望春節(jié)能回家與家人團(tuán)聚，所以這個(gè)時(shí)間段的用工成本非常高，酒店不再強(qiáng)求春節(jié)年夜飯市場。

有酒店從業(yè)者分析道，酒店在經(jīng)營的過程中也會考慮“性價(jià)比”，在推出一款產(chǎn)品后，產(chǎn)品收益較低，有些酒店會“硬挺著營業(yè)”，而反之，不強(qiáng)求于某個(gè)市場，也許是個(gè)節(jié)約經(jīng)營成本的好手段。雖然部分酒店的年夜飯產(chǎn)品收益并未能夠完全覆蓋用工成本，但也會有酒店經(jīng)營者認(rèn)為，即使利潤不高，保持一定的收入流水可以幫助酒店維持正常運(yùn)營。

在旅游酒店行業(yè)高級經(jīng)濟(jì)師趙煥焱看來，酒店供求關(guān)系變化后，許多酒店在經(jīng)營收入減少的情況下，成本會相應(yīng)上升，餐飲是酒店里使用員工最多的部門，因此減少餐飲便成為減少成本的主要措施。另外，餐飲占優(yōu)勢的酒店為了在市場競爭中取得優(yōu)勢，在團(tuán)體消費(fèi)減少的情況下，降低價(jià)格多做周邊居民消費(fèi)的生意，因此年夜飯的價(jià)格也就有所下降。

聯(lián)動(dòng)周邊“做加法”

對于各大酒店來說，一味地“做減法”并不能使收支達(dá)到平衡，春節(jié)期間正值消費(fèi)旺季，酒店企業(yè)也在期待著“開門紅”，部分酒店已經(jīng)提前做好計(jì)劃，通過提高客房收益、推出附加活動(dòng)等來尋求增量。

北京燕莎凱賓斯基飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)8天假期，預(yù)計(jì)會有眾多來北京旅游的游客，屆時(shí)，酒店也會借力消費(fèi)旺季進(jìn)行攬客。針對春節(jié)假期，酒店計(jì)劃推出新春主題房，將會融入一些老北京特色元素，吸引更多的游客入住。

舉辦傳統(tǒng)年味活動(dòng)、把廟會搬進(jìn)宴會廳，部分酒店正在做著加法，尋求額外的商機(jī)。北京嘉里大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在2025年春節(jié)的大宴會廳年夜飯時(shí)段，酒店將推出很多非遺傳統(tǒng)節(jié)目演出，例如變臉、古彩戲法等，同時(shí)，酒店還將特別布置廟會場景，設(shè)置捏泥人、寫春聯(lián)等攤位。此外，消費(fèi)者還可以在年夜飯時(shí)段自己動(dòng)手包非遺煸餡餃子、拍攝全家福，增加更多的年味。

劉熙還說到，針對接下來的春節(jié)，酒店將重點(diǎn)布局客房產(chǎn)品，與周邊文旅資源進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，盡可能多地吸引游客到訪進(jìn)行微度假，以彌補(bǔ)餐飲板塊的缺失。

趙煥焱建議，減少餐飲板塊收入的高端商務(wù)酒店必須在客房銷售方面加大力度，確保營業(yè)收入的穩(wěn)定。同時(shí)，各酒店也應(yīng)該爭取團(tuán)體的年會和餐飲消費(fèi)。

北京商報(bào)記者 吳其蕓