從超極合生匯的“開門紅”到首開通州萬(wàn)象匯的亮眼出場(chǎng)，餐飲業(yè)態(tài)的火熱不斷撬動(dòng)著商圈發(fā)展，大眾餐飲的質(zhì)價(jià)比，高端餐飲的尋新地，餐飲正多維度、深層次地嵌入新商圈的肌理。餐飲業(yè)態(tài)正與多個(gè)業(yè)態(tài)相互借力，促進(jìn)新商圈展現(xiàn)更多活力。

商場(chǎng)“食堂化”成引流捷徑

餐飲已然成為當(dāng)下各大商場(chǎng)引流的關(guān)鍵要素。根據(jù)窄門餐眼梳理發(fā)現(xiàn)，目前北京商場(chǎng)、購(gòu)物中心商戶總數(shù)排名前十的商業(yè)體中，餐飲業(yè)態(tài)占比最高的能達(dá)到42.9%。而今年新開的購(gòu)物中心，尤其是新城圈的餐飲業(yè)也成為重頭戲。

今年9月，首開通州萬(wàn)象匯入市，開業(yè)僅兩天就吸引了近30萬(wàn)人次的客流量，銷售額達(dá)2800余萬(wàn)元。其中餐飲業(yè)態(tài)更是火熱，新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司旗下的青年星廚、徽苑及老墻根涮肉3家門店深有體會(huì)，據(jù)新世紀(jì)青年總助張縱宇介紹，門店提前準(zhǔn)備了200多份經(jīng)典菜品，許多菜品在當(dāng)天下午便售罄，3家門店開業(yè)前3天每天排號(hào)達(dá)到300—400桌，均是各自品牌在北京門店的銷售第一名。

從分布來(lái)看，在商場(chǎng)的布局規(guī)劃中，專門的餐飲樓層屢見不鮮，首層出入口設(shè)置快餐門店也已成為常見策略，非餐飲樓層的休閑餐飲布局也日益精巧。其中，在服裝區(qū)、娛樂(lè)區(qū)等樓層合理設(shè)置茶飲店、咖啡店、甜品店等休閑餐飲場(chǎng)所，為消費(fèi)者提供了購(gòu)物、娛樂(lè)過(guò)程中的能量補(bǔ)給與休憩空間。

北京超極合生匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)態(tài)是吸引人流的重要因素，能夠在不同時(shí)段增加商場(chǎng)客流的同時(shí)，帶動(dòng)商場(chǎng)內(nèi)其他業(yè)態(tài)的銷售機(jī)會(huì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，平日餐飲客流高峰期的午餐和晚餐時(shí)段，餐飲客流量能占到商場(chǎng)全日餐飲客流量的80%—90%。就超極合生匯東區(qū)而言，其餐飲面積占比32%，不僅與零售、娛樂(lè)等業(yè)態(tài)相互補(bǔ)充，完善商場(chǎng)的商業(yè)生態(tài)，餐飲銷售在商場(chǎng)總銷售中的占比也較為可觀，且增長(zhǎng)趨勢(shì)穩(wěn)定，為商場(chǎng)整體的經(jīng)營(yíng)收入提供了有力的支撐。

餐飲豐富度待提升

隨著城市的不斷發(fā)展與擴(kuò)張，一些新城商圈的商場(chǎng)借助餐飲的東風(fēng)迅速崛起。這些區(qū)域的商場(chǎng)積極引入各類首店、網(wǎng)紅門店，為商圈注入了強(qiáng)大的吸引力與新鮮活力。

近年來(lái)，不少餐飲品牌布局北京市場(chǎng)時(shí)，偏愛較為熱門且入市時(shí)間較長(zhǎng)的商圈，如今具備潛力的新商圈也迎來(lái)了北京首店。主打徽菜的徽苑便將首店選在了首開通州萬(wàn)象匯，與商場(chǎng)相互借力，共同推動(dòng)新商圈發(fā)展。張縱宇表示，近年來(lái)，通州得到了政府的大力支持和重點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)，發(fā)展?jié)摿薮?。徽苑首店選在首開通州萬(wàn)象匯則是綜合考慮了品牌發(fā)展、商圈潛力、商場(chǎng)優(yōu)勢(shì)等多方面因素的結(jié)果。雙方之間存在著相互借力的關(guān)系，能夠?qū)崿F(xiàn)互利共贏，此種合作模式有助于徽苑品牌的發(fā)展，還為商場(chǎng)帶來(lái)商業(yè)機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，共同推動(dòng)區(qū)域商業(yè)的繁榮發(fā)展。

再?gòu)哪壳靶律倘?nèi)餐飲業(yè)態(tài)的細(xì)分品類來(lái)看，大眾餐飲占比較高，但網(wǎng)紅餐飲、北京首店以及不同定位的餐飲品牌仍有豐富空間。在超極合生匯東區(qū)開業(yè)的餐飲品牌中，以平價(jià)餐廳為主、烘焙甜品為輔的餐飲業(yè)態(tài)持續(xù)領(lǐng)航，合計(jì)占商場(chǎng)總新開店鋪數(shù)量的44%，定位大眾市場(chǎng)的餐飲成為短期內(nèi)需求主力。超極合生匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，知名度高的餐飲品牌能自帶流量，吸引顧客前來(lái)消費(fèi)。

近年來(lái)，新商場(chǎng)接連入市，高端商場(chǎng)、社區(qū)商場(chǎng)紛紛引入大量餐飲品牌，大眾餐飲順勢(shì)成為商場(chǎng)與餐飲業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)的關(guān)鍵一環(huán)。張縱宇指出，新商場(chǎng)自帶強(qiáng)大的客流吸附力，入駐其中的大眾餐飲品牌得以搭乘商場(chǎng)的“流量快車”，快速打響知名度并收獲高曝光。

高端餐飲尋新地標(biāo)

隨著餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，其對(duì)商圈的帶動(dòng)作用日益顯著。各大購(gòu)物中心中餐飲業(yè)態(tài)的占比持續(xù)攀升，高端餐飲更是不再局限于傳統(tǒng)的中央商務(wù)區(qū)（CBD），逐漸向京郊等新城圈擴(kuò)散。

長(zhǎng)期以來(lái)，CBD憑借其優(yōu)越的地理位置、密集的商務(wù)人群和完善的配套設(shè)施，一直是高端餐飲的聚集地。然而，隨著城市的發(fā)展和消費(fèi)市場(chǎng)的演變，京郊等新城圈以其獨(dú)特的魅力和巨大的發(fā)展?jié)摿?，吸引著眾多高端餐飲品牌入駐。

北京宴、俏東北等知名餐飲企業(yè)在通州開店，便是高端餐飲外溢的典型例證。這些品牌憑借其精致的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，迅速站穩(wěn)腳跟。同時(shí)，首鋼園等新興商業(yè)區(qū)域也成為高端餐飲的新寵。這些地方憑借現(xiàn)代化的商業(yè)設(shè)施、豐富的文化底蘊(yùn)和旅游資源等，為高端餐飲發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件。

北京海歸海餐飲集團(tuán)中國(guó)服務(wù)研究院負(fù)責(zé)人馮睿表示，一批高品質(zhì)餐飲落地非CBD區(qū)域有助于打造區(qū)域標(biāo)桿，為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)樹立新的標(biāo)準(zhǔn)和典范。其次，樹立產(chǎn)業(yè)文化至關(guān)重要。以俏東北、湘上湘等米其林品牌落地通州區(qū)為例，將大運(yùn)河等地域特色文化符號(hào)、特色食材以及鄉(xiāng)村振興等元素與餐飲相結(jié)合，可以打造出獨(dú)具特色的餐飲文化品牌。這樣不僅能傳承和弘揚(yáng)地域文化，還能推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)多贏局面。隨著高品質(zhì)餐飲外溢，不同品牌的餐飲企業(yè)可以在京郊新城圈共同發(fā)展，為消費(fèi)者提供更加豐富多樣的美食體驗(yàn)。

釋放文商旅“熱效應(yīng)”

隨著文商旅的不斷融合，新商圈所具備的屬性不再局限于單一的傳統(tǒng)零售或是餐飲，文化、體育與影視等元素亦大量涌現(xiàn)。餐飲業(yè)態(tài)在借助新商圈豐富屬性引流的同時(shí)，也在推動(dòng)著新商圈的融合與發(fā)展。

除了北京環(huán)球度假區(qū)內(nèi)的餐廳之外，園區(qū)的出現(xiàn)也從一定程度上帶動(dòng)了周邊餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展，在首開通州萬(wàn)象匯入市后，來(lái)環(huán)球影城游玩的消費(fèi)者不僅有了更加豐富的餐飲新選擇，商場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶也能感受到強(qiáng)烈的外溢效應(yīng)。張縱宇表示，有不少消費(fèi)者都是在環(huán)球影城體驗(yàn)完游樂(lè)項(xiàng)目后來(lái)首開通州萬(wàn)象匯用餐，其中更是不乏購(gòu)買紀(jì)念品或進(jìn)行其他休閑活動(dòng)的消費(fèi)者，此舉延長(zhǎng)了消費(fèi)場(chǎng)景和時(shí)間。

冬奧會(huì)結(jié)束之后，首鋼園也踏上了創(chuàng)新進(jìn)階的征程，在商場(chǎng)六工匯的配合下，THE WOODS、北平制冰廠、九本居酒屋等餐飲區(qū)域首店被引入。

今年2月，市商務(wù)局等9部門發(fā)布《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國(guó)際美食之都行動(dòng)方案》提到，北京還將打造美食聚集地，各區(qū)針對(duì)飲食文化、旅游資源等不同特點(diǎn)，統(tǒng)籌規(guī)劃布局餐飲服務(wù)功能，實(shí)現(xiàn)“一區(qū)一特色”錯(cuò)位發(fā)展。

雖說(shuō)餐飲與新商圈相互促進(jìn)發(fā)展的例子不再新鮮，但對(duì)于部分具有季節(jié)性特點(diǎn)的商圈而言，如何在淡季通過(guò)餐飲業(yè)態(tài)帶動(dòng)整體發(fā)展是其需要面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)城市發(fā)展研究院農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長(zhǎng)袁帥指出，部分帶有文旅特點(diǎn)的新商圈距離市區(qū)較遠(yuǎn)，且具有季節(jié)性特點(diǎn)，因此在旅游淡季時(shí)，餐飲與商圈的互動(dòng)顯得尤為重要。餐飲業(yè)態(tài)可以通過(guò)推出符合大眾口味的菜品、舉辦特色活動(dòng)等方式，吸引更多消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)。同時(shí)，商圈也可以加強(qiáng)與文化、體育等元素的融合，打造多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感與滿意度。

企業(yè)分享

新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司:餐飲與商圈互驅(qū)

隨著北京的商業(yè)格局不斷變化，近年來(lái)的新商圈也在演變。在此過(guò)程中，餐飲業(yè)態(tài)逐漸成為許多商圈的“引流神器”，與其他業(yè)態(tài)相互借力，推動(dòng)著商圈向著繁榮的方向發(fā)展。在眾多的餐飲選手中，新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司便敏銳地捕捉到了新商圈的潛力，旗下品牌接連入駐首開通州萬(wàn)象匯和西北旺萬(wàn)象匯等。

今年9月，首開通州萬(wàn)象匯正式開業(yè)，新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司旗下的青年星廚、徽苑及老墻根涮肉3家門店均選擇入駐該商場(chǎng)，并在商場(chǎng)開業(yè)初期交出了一份較為亮眼的成績(jī)單。開業(yè)初期，首開通州萬(wàn)象匯迎來(lái)“開門紅”，開業(yè)僅兩天就吸引了近30萬(wàn)人次的客流量。在此背景下，上述3家門店開業(yè)前3天每天排號(hào)達(dá)到300—400桌，均是各自品牌在北京門店的銷售第一名。

不過(guò)，開業(yè)前期的成績(jī)離不開充分的準(zhǔn)備。新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司在入駐新商圈前會(huì)綜合評(píng)估商圈，包括地理位置、交通便利性、人口密度與消費(fèi)潛力等，并考察整體規(guī)劃和分析競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等。入駐后，公司會(huì)進(jìn)行人員招聘培訓(xùn)，組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合消費(fèi)需求調(diào)整菜品研發(fā)，并通過(guò)運(yùn)營(yíng)管理與服務(wù)提升來(lái)優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)。在公司與商場(chǎng)的配合下，一方面，門店吸引大批食客駐足；另一方面，品牌自帶人氣也為商場(chǎng)充實(shí)了客流量，激活周邊店鋪的消費(fèi)氛圍，雙方緊密捆綁，形成良性循環(huán)。

其實(shí)，在新商圈發(fā)展前期，品牌也會(huì)面臨一定挑戰(zhàn)。新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司方面表示，新商圈周邊的居民和游客已經(jīng)形成了一定的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)于新品牌的接受需要一個(gè)過(guò)程。如果不能快速提高品牌認(rèn)知度，餐廳可能會(huì)在開業(yè)初期面臨客流量不足的問(wèn)題。對(duì)此，公司計(jì)劃通過(guò)線上線下結(jié)合的品牌推廣、根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研有針對(duì)性地優(yōu)化產(chǎn)品以及服務(wù)體驗(yàn)等方面來(lái)提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。

接下來(lái)，新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司計(jì)劃根據(jù)不同新商圈的特點(diǎn)和消費(fèi)需求，靈活調(diào)整入駐的品牌組合。在新商圈的店鋪開業(yè)后，密切關(guān)注店鋪的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和市場(chǎng)反饋，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和產(chǎn)品服務(wù)。根據(jù)商圈的發(fā)展變化和消費(fèi)者需求的動(dòng)態(tài)調(diào)整，對(duì)店鋪進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，保持品牌在新商圈的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力和活力。

戰(zhàn)略層面上，公司會(huì)持續(xù)推進(jìn)旗下各品牌的連鎖擴(kuò)張，在現(xiàn)有京、津、滬、皖四大區(qū)域的基礎(chǔ)上，尋找其他具有發(fā)展?jié)摿Φ某鞘泻偷貐^(qū)進(jìn)行布局，進(jìn)一步提高市場(chǎng)覆蓋率。同時(shí)，公司還將對(duì)各品牌進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，根據(jù)市場(chǎng)反饋和消費(fèi)者需求，不斷調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、更新裝修風(fēng)格、提升服務(wù)質(zhì)量，以增強(qiáng)品牌的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。

專家觀點(diǎn)

中國(guó)城市專家智庫(kù)委員會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)林先平：

隨著消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的要求不斷提高，餐飲已經(jīng)成為購(gòu)物中心的必要組成部分。從客群看來(lái)，這些新商圈的客群更年輕化，更注重體驗(yàn)式消費(fèi)，尤其是對(duì)于餐飲的需求越來(lái)越高。

夏至良時(shí)咨詢管理公司高級(jí)研究員、大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉：

從客群角度來(lái)看，新商圈吸引的群體呈現(xiàn)出年輕化、家庭化的特點(diǎn)。年輕人追求新鮮事物，喜歡嘗試不同的美食，而家庭則更看重休閑娛樂(lè)的綜合體驗(yàn)。因此，餐飲業(yè)態(tài)不僅需要滿足多樣化的需求，比如提供各種風(fēng)味的地方小吃、國(guó)際美食等，還需要注重環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，以吸引并留住這些客群。