四五十元一碗的面賣不動了嗎？近日，和府撈面宣布推出新菜單和新價格。作為出道即走高端路線的和府撈面，降價約32%格外亮眼。除了價格，北京商報記者也注意到，近期和府撈面新開的部分門店風(fēng)格也與以往大有不同，面積縮小近一半，取消了以往的“書香氣”，新菜單還增加了餛飩等其他餐食。面對接二連三的質(zhì)疑和賽道競爭的激烈，和府撈面這次調(diào)整能否奏效仍是未知數(shù)。

會員與非會員價降幅差10%

和府撈面想要進(jìn)入“平價圈”。近日，和府撈面宣布調(diào)整價格，在社交平臺上發(fā)文稱“和府上新，降價≈32%！”。和府撈面表示，品牌通過集采優(yōu)勢，成功下調(diào)價格，只降價不降質(zhì)。具體來說，草本骨湯軟骨面由35元/份降到了29元/份，皇帝價為25.5元/份，草本酸辣肥牛面由35元/份降到了27元/份，皇帝價為23.7元/份，草本番茄肥牛面由36元/份降到了28元/份，皇帝價為24.6元/份。

據(jù)和府撈面方面介紹，上述3款產(chǎn)品降價幅度分別約為27%、32%和32%。不過，北京商報記者注意到，如此吸引人的降價幅度卻是以皇帝價為基礎(chǔ)上得來的，若以非會員價來算，3款產(chǎn)品的降價幅度約為17.1%、22.9%、22.2%，二者相差了10%左右。

那么所謂的皇帝價究竟是怎么來的呢？北京商報記者通過和府會小程序看到，和府88皇帝卡會員的slogan為“碗碗88折”，每時段可享3碗，開通還可得長壽鄉(xiāng)金蟹黃拌面48元嘗鮮券1張，30天權(quán)益周期內(nèi)僅限一張。有消費者也在點評平臺上提醒道，要注意仔細(xì)看服務(wù)細(xì)則，每個餐段最多只能使用3碗打折。據(jù)了解，該卡售價為9.9元/30天，連續(xù)包月為8.8元。

關(guān)于本次的價格調(diào)整，北京商報記者聯(lián)系到和府撈面，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，6月18日，和府撈面全國都上線了新菜單，除了機場、高鐵、會展中心、旅游景區(qū)等特殊場景有定制菜單外，其他菜單都做了統(tǒng)一切換。其中，部分單品目前會員價的主要價格帶已經(jīng)做到16—29元。品牌順應(yīng)目前的大環(huán)境，依靠和府的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，通過和部分生產(chǎn)基地簽訂長年訂單，穩(wěn)定合作體量的方式，讓生產(chǎn)基地愿意把價格打下來，從而做到價格降低同時提升食材品質(zhì)。

變化中求生存

和府撈面的價格一直是其爭議所在，而此次已不是品牌首次在價格上進(jìn)行調(diào)整，曾經(jīng)四五十元的一碗面，如今部分產(chǎn)品一半左右的價格就可以買到。然而，當(dāng)時心甘情愿買單的消費者們?nèi)缃褚灿辛烁噙x擇，價格下降能否打動消費者的心仍是未知。因此，“變”也成為當(dāng)前和府撈面的首要任務(wù)。

除了價格帶的變化和涉及品類的擴充，和府撈面在門店模式上也進(jìn)行了調(diào)整。以剛重裝開業(yè)的北京悠唐店為例，主打“書房里的撈面”已經(jīng)沒有了書香氣，招牌更多的是綠色有機“草本湯面館”的字樣。點餐形式上，從自助選取小食再點餐的過程變成了直接落座掃碼點單，門店整體使用面積比之前小了不少，快餐屬性更加濃郁。

關(guān)于店型的調(diào)整，和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，和府撈面有些店開在CBD區(qū)域，有些店開在社區(qū)附近，根據(jù)不同的商圈和人群會有不同的規(guī)劃。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，隨著餐飲市場的競爭日益激烈，消費者對于性價比的要求也越來越高，和府撈面一直定位高端，降價策略有助于吸引更多消費者，提高市場份額。同時，和府撈面能夠通過集采優(yōu)勢降低成本，在保證品質(zhì)的前提下為消費者提供更加實惠的價格，進(jìn)一步提升品牌競爭力，此舉還有助于改變和府撈面形象，從高端定位向更加親民、普惠的方向轉(zhuǎn)變。對于行業(yè)而言，餐飲行業(yè)正面臨著轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，消費者對于品質(zhì)、服務(wù)以及價格的要求都在不斷提高，和府撈面正是順應(yīng)該趨勢，通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提升服務(wù)質(zhì)量，來滿足消費者的多元化需求。另外，品牌的降價策略還有助于推動整個行業(yè)的良性競爭，促進(jìn)市場的健康發(fā)展。

高端市場面臨壓力

作為當(dāng)時風(fēng)光無限的面館品牌，從財務(wù)虧損、裁員欠款再到調(diào)料包事件，無疑對和府撈面品牌帶來損害?？v觀行業(yè)，包括和府撈面、遇見小面、五爺拌面、陳香貴、張拉拉等一批面館在褪去市場熱情和資本追捧后，也開始出現(xiàn)一些乏力的聲音，背后更是折射出面館行業(yè)的降溫和競爭的激烈。當(dāng)下，無論是主動降價還是開放加盟，這些品牌試圖探索新的增長曲線。

或許，對于和府撈面而言，開始在價格上親民便是持續(xù)探索新路線的舉動之一。在盤古智庫高級研究員江瀚看來，隨著市場競爭的加劇和消費者需求的變化，高端餐飲市場也面臨著一定的壓力。和府撈面通過集采優(yōu)勢降低了原材料成本，對產(chǎn)品價格進(jìn)行下調(diào)，此類舉動可以更好地適應(yīng)市場變化。而和府撈面的付費會員策略能夠促進(jìn)消費者的復(fù)購率。雖然非會員的降價幅度相對較小，但這也是和府撈面在平衡成本和收益、保持品牌定位同時，盡可能滿足更多消費者需求的策略之一。

的確，正如和府撈面多次強調(diào)的，正是由于包括集采在內(nèi)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，使得品牌擁有降價底氣。和府撈面不久前在正式披露加盟細(xì)節(jié)時也強調(diào)，品牌擁有近10萬平方米的中央工廠，具備8000家店供應(yīng)鏈配送能力。由此可見，和府撈面希望以加盟快速擴張和下調(diào)價格等多種舉措擴張市場，提升盈利能力的決心并不小。

詹軍豪也指出，和府撈面希望通過為會員提供專屬優(yōu)惠和特權(quán)建立一種長期、穩(wěn)定的客戶關(guān)系。該策略不僅能夠提高會員的忠誠度，還能夠通過會員的口碑傳播，吸引更多的潛在消費者。然而，從本次降價來看，似乎只有成為付費會員后才能享受大幅降價，此舉也可能從一定程度上引發(fā)關(guān)于其公平性的質(zhì)疑。對此，和府撈面應(yīng)在策略制定時更加注重平衡會員與非會員之間的利益，確保降價策略能夠惠及更廣泛的消費者群體。

不僅是價格，和府撈面在門店場景和產(chǎn)品上的調(diào)整均是適應(yīng)市場的表現(xiàn)。江瀚提到，從和府撈面的門店調(diào)整來看，不難看出其想要降低運營成本和提高效率，此舉能夠在激烈的市場競爭中幫助品牌更好地應(yīng)對市場變化，保持競爭力。同時，產(chǎn)品調(diào)整上，和府撈面豐富菜單能為消費者帶來更多選擇。面對此前傳出關(guān)于品牌的諸多質(zhì)疑聲，和府撈面更應(yīng)不斷關(guān)注市場動態(tài)和消費者需求變化，通過優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)提高品牌競爭力，從而判斷調(diào)整的真正效果。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>