威士忌作為舶來品，近兩年正在以小眾香型的姿態(tài)深耕中國市場。1月6日，仁懷醬酒集團推出中國首款醬香威士忌。除此之外，2023年，安徽古奇草本威士忌蒸餾坊項目開工，未來將推出芳香威士忌和結合中藥草本的威士忌；同年，古越龍山推出全球首款糯米威士忌——穿巖十九。酒企扎堆入局的背后是威士忌市場規(guī)模逐漸擴大。公開數(shù)據(jù)顯示，2023年國內威士忌酒市場規(guī)模同比增長10%。

在業(yè)內人士看來，隨著國內威士忌市場的不斷成熟，消費者對威士忌的口感和風味要求也會更加多樣化。不過市場接受度仍需時間檢驗，企業(yè)需要加強市場推廣和消費者教育，提升消費者對這些產品的認知度和接受度。

國內酒企淺嘗小眾風味威士忌

威士忌正在以貼近國人口味的方式深耕中國市場，日前，中國首個威士忌細分品類《醬香威士忌》團體標準正式發(fā)布。而這只是國產小眾風味威士忌的一個縮影。在“釀自茅臺鎮(zhèn) 藏進橡木桶”為主題的中國首款醬香威士忌發(fā)布會上，仁懷醬酒集團推出了中國首款醬香威士忌，定價1299元/瓶。

中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯表示，醬香威士忌的推出不僅為國產威士忌帶來新機遇，也為酒行業(yè)探索新增長提供了經(jīng)驗。

無獨有偶，由安徽古井集團和法國卡慕集團共同出資建設的安徽古奇草本威士忌蒸餾坊項目在2023年正式開工。未來，古奇草本威士忌蒸餾坊將推出芳香威士忌和結合中藥草本的威士忌。同年，由古越龍山聯(lián)合江南大學和香港鳳凰集團（遠東）投資有限公司首創(chuàng)推出的“穿巖十九”威士忌，是全球首款糯米威士忌。

據(jù)古越龍山相關負責人介紹，“穿巖十九”威士忌會采取包桶形式銷售，可能會有部分瓶裝產品銷售。

從產品來看，不論是醬香威士忌、糯米威士忌還是草本威士忌，似乎都擺脫了傳統(tǒng)威士忌的風味，走向了本土、小眾、細分賽道。

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇表示，新香型產品的推出，是以適應消費需求變化為導向，積極探索工藝變革、實現(xiàn)香型融合、促進風味提升的新舉措。新香型產品滿足了消費者持續(xù)增長的個性化需求，在一定程度上為消費者提供了更多的風味選擇。

國內威士忌市場漸入快車道

從市場規(guī)模來看，雖然國內威士忌市場與白酒、啤酒市場相比是“小巫見大巫”，但威士忌市場背后的增長力卻不容小覷。酒企相繼布局威士忌賽道，也是瞄準了威士忌市場規(guī)模的不斷擴大。

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國威士忌產業(yè)發(fā)展報告》顯示，2023年，中國威士忌產品總產量達到5萬千升，同比增加127%，首次超過進口總量。市場規(guī)模約為55億元，同比增長10%。從2013年的12.88億元到2023年的55億元，十年間，國內威士忌市場規(guī)模增長4.2倍。從數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，國內威士忌市場進入快速增長階段。

不止國內市場，相關數(shù)據(jù)顯示，2023年，全球威士忌銷售額達到1440.75億美元，銷量達到41.7億升，無論是銷售金額還是銷量，威士忌已發(fā)展成全球六大烈酒之首。北京商報記者在小紅書平臺注意到，“#威士忌”話題瀏覽量達5.9億次，討論量為242.3萬次。

廣科咨詢首席策略師沈萌表示，威士忌需求隨著愛好者群體逐漸增加而不斷擴大。同時，企業(yè)在白酒市場找不到突破競爭瓶頸的途徑，又想開發(fā)年輕消費群體的潛力，所以推出混合各種熱門概念的概念。

國內外威士忌之爭箭在弦上

如果說國內酒企希望通過小眾口味來俘獲消費者的芳心，那么國外威士忌品牌則期待在華建廠實現(xiàn)本土化運營。去年進博會期間，保樂力加帶來了中國本土釀造的首款威士忌產品在進博會上全球首發(fā)。除產品外，全球烈酒巨頭帝亞吉歐在云南建廠釀造富有中國特色的威士忌產品。去年3月，帝亞吉歐旗下中國釀造產品正式投產。

帝亞吉歐大中華區(qū)董事總經(jīng)理程展鵬談及云南洱源投建威士忌釀酒廠現(xiàn)狀時表示，位于云南洱源的威士忌酒廠是帝亞吉歐集團旗下在中國的首個單一麥芽威士忌酒廠，酒廠未來將生產中國原產的優(yōu)質單一麥芽威士忌。

從進口品牌的布局來看，似乎依然是以傳統(tǒng)威士忌風味為主。北京商報記者在隨機采訪消費者時注意到，消費者對于進口威士忌品牌認知度相對較高。在詢問是否知道國產威士忌以及國產威士忌主產區(qū)時，消費者均表示尚不清楚。

對于本土化小眾風味威士忌，沈萌分析認為，企業(yè)推出非傳統(tǒng)類產品，事實上是為了追逐消費者的獵奇心理。所謂中國本土威士忌，更多是對威士忌的細分化發(fā)展。從目前市場來看，除了獵奇心理外，威士忌的核心消費群體不會接受這類非傳統(tǒng)威士忌產品。國產威士忌目前既無品牌優(yōu)勢，也無專業(yè)積淀，短時間內難以在市場取得成功。任何品牌都是長期積累的價值，國產威士忌品牌、產品仍需要加強對消費者的培育。

雖然國內威士忌市場快速增長，但長期以來，威士忌一直貼著洋酒標簽，提起威士忌，消費者首先想到的是蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本等國家，并不會想到中國。北京商報記者在走訪五道口地區(qū)商超時注意到，威士忌貨架上的產品均為進口產品。

有酒商向北京商報記者表示，目前國內威士忌市場仍處于起步階段，真正喜歡、了解威士忌的消費者并不多。不少長期選擇威士忌的消費者都有留學經(jīng)歷。

北京商報記者 翟楓瑞