“與其說是消費降級，我們更愿意稱當下的餐飲業(yè)是一種結構升級。”在近期采訪中，寶軒飲食集團董事長朱寶鈞表示，當下餐飲業(yè)正呈現(xiàn)出“向上趨優(yōu)，向下好省”的結構升級趨勢。

在向上趨優(yōu)方面，消費者更加重視產(chǎn)品或服務的體驗和功能，他們希望能夠得到更好的享受和滿足，這促使企業(yè)不斷創(chuàng)新和提高產(chǎn)品的質量和功能，以提供更好的消費體驗。

在向下好省方面，消費者關注的是在相同的體驗和功能下，能夠以更低的價格得到性價比更高的商品或服務，這要求企業(yè)在保持產(chǎn)品質量的前提下，提高生產(chǎn)效率以降低成本，從而提供更實惠的價格。

“這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，一部分原因是新生代的崛起，他們對消費的態(tài)度不同于上一代，更加注重物質與精神的平衡。另一部分原因是隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，人們逐漸出現(xiàn)‘疲態(tài)’，開始回歸理性消費，這也是消費理念提升的表現(xiàn)，人們的消費決策變得更加冷靜和務實。”他補充。

面對消費者心態(tài)轉型和餐飲行業(yè)結構升級，朱寶鈞認為，人工智能、大數(shù)據(jù)等科技的應用將會進一步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的運營方式。智能點餐、自助服務、無人機配送等技術或許將快速興起，提高餐飲企業(yè)的效率和服務質量。餐飲企業(yè)需要積極采用和整合科技，提升運營和管理水平。

在此前舉辦的第15屆中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，朱寶鈞講述了老字號“耳朵眼”的數(shù)字化歷程。他表示，隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲必須要進行數(shù)字化轉型升級，才能夠更好地服務新生代的消費者。

作為天津百年老字號，“耳朵眼炸糕”是蜚聲國際的“天津三絕”之一，也是全國各地味蕾的征服者。從一間小門臉到20多家門店，從傳統(tǒng)國營到市場化民營，從單一的“炸糕”小吃到多元的“黑珍珠”餐廳，“耳朵眼”正在不斷煥發(fā)出新的活力。

“新一代的消費者偏好點外賣，我們積極加強和美團外賣合作，發(fā)現(xiàn)外賣不僅能增加經(jīng)營收入，還能擴大門店覆蓋范圍。原本一家門店只能覆蓋附近三公里的消費人群，但我們現(xiàn)在能在后臺看到，目前最遠的一筆外賣訂單已經(jīng)送到了距離門店12.6公里的地方，也就是說，相比起原來的3公里，現(xiàn)在的經(jīng)營半徑翻了三倍。”

朱寶鈞在采訪中進一步表示，依托美團平臺，“耳朵眼會館”在擴大了品牌曝光度的同時，帶來了較高的訂單量和銷售額，也獲得了寶貴的數(shù)據(jù)分析和用戶洞察，這些成績和經(jīng)驗對于耳朵眼品牌的持續(xù)成長和發(fā)展起到了重要的推動作用。

虎嗅智庫今年9月調(diào)研結果顯示，餐飲行業(yè)規(guī)模仍在增長，但受客單下降等影響，增長速度放緩，真正進入比拼“性價比”時代，與此同時，開店時間越長的品牌商家，擁抱線上新場景、精細化運營的轉型速度越快，不少品牌正在加快穿越周期。