“幽靈”外賣、“國潮”包裝、“網紅”店名……一直以來，網絡餐飲安全衛(wèi)生問題備受關注。一些外賣商家缺乏食品安全意識，衛(wèi)生環(huán)境臟亂差，被餐品口味勸退的消費者，開始將國潮外賣包裝、網文名稱店鋪總結為“小作坊、不衛(wèi)生、預制菜”的代名詞。

在社交平臺上，網友也總結出了不少“經驗之談”，例如“外賣一定要選有堂食的”“外賣標注是檔口的都要回避”“請教外賣小哥能不能點”……于是，“檔口外賣”商家被集體標簽化，甚至形成負面的刻板印象，也讓消費者失去了嘗試的興趣和勇氣?？墒聦嵳媸侨绱藛幔?/p>

“檔口外賣店”到底能點嗎？

在北京雙井附近上班的小孟，除了周末會偶爾下廚，平時午飯、晚飯大多依賴外賣解決。他自認在選店方面“積攢”了一些經驗，不僅要看看其他消費者對于外賣餐食如何評價，還會專門點開商家詳情頁中的店鋪照片，了解店面環(huán)境，避免“踩雷”。

然而，今年北京有外賣店鋪被媒體曝出為“幽靈外賣”，還有外賣店鋪竟和廢品回收站開在一起，在社交平臺上一些讓規(guī)避“檔口店”的帖子，刷新了小孟的認知，標注“第X檔口” 的外賣還能放心點嗎？對此，記者進行了實地走訪。

把下單地址定位在雙井地鐵站附近，在外賣平臺上搜索就能發(fā)現(xiàn)不少標注“第X檔口”的外賣店，炸串、麻辣燙、螺螄粉、炸雞、奶茶等，種類豐富多樣。在富力廣場負一層的食味天街美食城，美食城緊鄰物美超市入口，這里分布著近20家美食檔口，不僅有外賣，也可以堂食。午后時段，仍有不少人在就餐區(qū)吃飯，其中不乏外賣小哥點餐、就餐的身影。

在堂食就餐區(qū)，保潔人員見食客吃完，會及時回收清理餐桌，對地面進行清潔。商家的備餐區(qū)里，檔口內環(huán)境干凈整潔、井然有序。

一家知名連鎖炸串店的女店員表示：“平時美食城有專人負責監(jiān)督，大家也注意抓好環(huán)境衛(wèi)生和食品安全關，不敢疏忽大意。如果出了問題，不僅會被美食城罰錢，品牌也會受到影響。”

“美食城管得比較嚴，不僅白天要保持衛(wèi)生，晚上打烊時，要拍照發(fā)在群里，尤其是地溝、洗菜池、洗碗間，要是不達標，一次可能就要罰一兩千。”另一家賣牛肉面的店員介紹，美食城要求不能在洗碗間倒垃圾、不準用插線板、在檔口不能抽煙等等，“管得嚴才對，只有這樣，才能吸引和留住顧客。”

美食城多檔口為何都是一張證？

三里屯SOHO下沉廣場，是朝陽三里屯地區(qū)的一個熱門聚集地，以其獨特的氛圍和豐富的商業(yè)業(yè)態(tài)吸引著大量人流。

在下沉廣場的上可味美食城，也分布著大大小小20多個美食檔口。商家統(tǒng)一黑底白字的招牌，備餐區(qū)白色的瓷磚，與實木風的餐桌餐椅搭配，處處體現(xiàn)著三里屯SOHO的時尚調性。

一家刀削面檔口負責人周先生介紹，這里不僅能堂食，不少檔口也上了外賣，食材確保新鮮、烹飪確保安全，無論檔口內外，大家也都比較重視保持干凈整潔，“不管來沒來過，都能吃個放心。”

不過，從事了十幾年餐飲的周先生，也有一些“小苦惱”。他說，檔口要上線外賣平臺，必須上傳營業(yè)資質，由于美食城只有一張“大證”，所以多個檔口使用的都是同一份營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證。按照外賣平臺要求，美食城檔口必須標注為“第X檔口”，難免會讓有些未到線下吃過的消費者懷疑，檔口的外賣可能不正規(guī)，不敢下單嘗試。

查看外賣平臺店鋪的商家從業(yè)資質，在美食城這種“外賣集聚地”中，不同檔口共用一個公司名稱、地址上線，多個檔口使用同一份營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證的情況確實十分常見。

“美食城本身是一種正常的餐飲形態(tài)，特別是在辦公集中區(qū)，原本在線下就存在。”周先生說，美食城把大家歸攏在一起，有賣粥的，有賣面的，相當于一個大的餐廳來管理運營。

周先生介紹，前幾年，線上外賣興起，美食城檔口為了擴大生意，分擔房租、水電、人工這些“剛性成本”，就邊做堂食，邊做外賣，甚至有位置偏僻的檔口，就只做外賣，不提供堂食了，用線上流量來對沖掉地段的劣勢。

前一段時間，媒體曝光美食城30多家外賣店鋪共用一張執(zhí)照的問題，監(jiān)管部門調查后通報，以美食城檔口店鋪形式進行線上外賣經營，具備相關證照資質。這就意味著，營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證一模一樣的店鋪們看似“危險”，可能在資質上合規(guī)，并不能和“黑外賣”劃等號，但衛(wèi)生情況則需要另外細究。

“檔口外賣店”該如何管？

除了堂食、外賣兼做的美食城，也有不少只做外賣、不做堂食的美食城。比如與富力廣場美食城一路之隔，就有一個專做外賣的閃電廚房美食城。沒有桌子，沒有椅子，也沒有收銀臺和服務員，所有檔口不設堂食，僅做外賣，十余個檔口準備著各式不同的餐品，經過裝盒、密封、核對后，交給外賣員送往點餐人手中。

一家經營絲瓜湯的檔口店主黃先生說，這里叫“共享廚房”，管理模式和美食城類似，相較于傳統(tǒng)美食城，共享廚房對選址地段要求不高，后廚區(qū)域設置比較緊湊。

這里雖然不如堂食美食城的寬敞明亮，但整體環(huán)境還比較整潔。黃先生介紹，共享廚房除了提供基礎的消防系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)、上下水系統(tǒng)等設施，還會定期組織消殺，比如在夏季蚊蟲高峰期，每月會進行三四次消殺。

“不少人對純外賣店不放心，今年以來，監(jiān)管部門、外賣平臺的檢查也更加嚴格。”黃先生說，“對我們這些無堂食的外賣店，不僅要靠管理，也要靠大家自覺，要主動改善環(huán)境，有顧客來店里自提，看到環(huán)境也放心。不提升衛(wèi)生環(huán)境和食品安全水平，怎么去和別人競爭？”

正如黃先生所說，2024年，北京市、區(qū)市場監(jiān)管局在全市范圍內，對連鎖餐廳、“網紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)，持續(xù)開展食品安全大檢查。北京市消協(xié)根據市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題情況通報，定期匯總整理存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單，并及時向社會公示。2024年1月以來，共有194個餐飲品牌在檢查中被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題。

同時，有外賣平臺也于近日推出食安新舉措，包括對違規(guī)的商家下線、公開公示，實地巡檢、督促商家整改，引入監(jiān)測機構對餐品抽檢等，抵制外賣商家的違規(guī)經營。

“一顆老鼠屎，就能壞了一鍋粥。”食品安全專家指出，線上、線下是網絡餐飲消費的一體兩面，不分堂食、外賣，資質違規(guī)、環(huán)境臟亂差的商家，不僅損害了消費者的權益，也對餐飲行業(yè)的健康發(fā)展造成了負面影響。行業(yè)的健康發(fā)展，不僅需要線上線下一體化的監(jiān)管思維，也需要平臺企業(yè)、餐飲商家以及社會力量的共同努力。

轉載北京青年報