近年來，預(yù)制菜以其便捷性和多樣化的選擇迅速成為餐飲市場的新寵。這一新興市場的快速發(fā)展不僅得益于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，還源于消費者對于高效、便捷、健康餐飲需求的增加。 

預(yù)制菜市場規(guī)模的快速增長與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快密不可分

預(yù)制菜市場規(guī)模近年來呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模已達到5165億元，同比增長23.1%。這一趨勢在2024年得以延續(xù)，預(yù)計市場規(guī)模將進一步擴大，突破5600億元，到2026年或達到萬億級別。

預(yù)制菜市場的迅速擴張，一方面反映了現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，消費者對便捷餐飲的需求顯著增加；另一方面，也體現(xiàn)了食品工業(yè)技術(shù)的不斷進步和創(chuàng)新。

預(yù)制菜市場的快速發(fā)展還得益于冷鏈物流的快速發(fā)展和新渠道的刺激。電商的超市平臺作為預(yù)制菜銷售增速最快的渠道之一，其預(yù)制菜成交額增速達160%。其中，招牌硬菜及高性價比的大單品更受歡迎，銷售額占比最高。誠然，這不僅體現(xiàn)了電商平臺在預(yù)制菜銷售中的重要作用，也顯示了冷鏈物流支持下的渠道優(yōu)勢。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，現(xiàn)存與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)近6.7萬家，從企業(yè)年度注冊量可以看出，在2020年以前電競相關(guān)企業(yè)注冊量呈逐年遞增趨勢，并于2020年達到峰值，注冊量達7914家；在2021年起呈現(xiàn)出回落特征，但在2023年再一次呈現(xiàn)出增長態(tài)勢，特別在2024年以來，截至9月已新增注冊企業(yè)達9167家，接近過去三年企業(yè)注冊數(shù)據(jù)量的總和。

消費者需求多元化推動預(yù)制菜市場的細分與創(chuàng)新

預(yù)制菜市場的消費者需求日益多元化和具體化。便捷性需求仍是消費者選擇預(yù)制菜的主要原因，超過69.8%的消費者表示選擇預(yù)制菜是因為其省時省力的特點。然而，消費者對預(yù)制菜的口味、健康、營養(yǎng)等方面也提出了更高的要求。

一方面，消費者不僅追求傳統(tǒng)菜肴的口味，還希望嘗試全球各地的特色美食。例如，酸菜魚、小龍蝦、烤魚等水產(chǎn)類預(yù)制菜在C端市場銷量占比27.6%，同比增速超35%，成為增速最快的預(yù)制菜品類。

另一方面，低脂、低鹽、高纖維等健康屬性的預(yù)制菜也越來越受到消費者的青睞。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國牛肉預(yù)制菜市場規(guī)模已超200億元，其高價值、高營養(yǎng)特性切中了當下消費者對養(yǎng)生健康和營養(yǎng)均衡的關(guān)注。

為了滿足消費者多樣化的需求，預(yù)制菜企業(yè)紛紛進行產(chǎn)品創(chuàng)新和口味細分。此外，預(yù)制菜企業(yè)還注重技術(shù)研發(fā)和工藝創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。采用現(xiàn)代化設(shè)備和工藝進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性，成為行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

對于預(yù)制菜中的技術(shù)與工藝，天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)的專利申請共為1042條，其中實用新型專利占比50%，達到其他三項專利申請數(shù)量的總和；其次發(fā)明公布專利占比37%。可以看到，對于預(yù)制菜而言，餐品的創(chuàng)新、改進、工藝研發(fā)等方面是眾多企業(yè)所著重考慮的關(guān)鍵要素。

行業(yè)規(guī)范化發(fā)展與企業(yè)競爭加劇，未來趨勢展望

預(yù)制菜市場的快速發(fā)展也伴隨著行業(yè)規(guī)范化的需求。2024年“315”晚會曝光了個別企業(yè)使用未達標準的糟頭肉制作梅菜扣肉的事件，嚴重影響了消費者對預(yù)制菜的消費熱情，也為行業(yè)再次敲響食安警鐘。

為此，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對預(yù)制菜的概念、標準體系建設(shè)及食品安全監(jiān)管等進行重新界定，并明確提出預(yù)制菜不添加防腐劑，嚴格食品添加劑使用等。

行業(yè)規(guī)范化的發(fā)展促進了市場競爭的加劇。目前，預(yù)制菜行業(yè)尚未出現(xiàn)具有壓倒性優(yōu)勢的領(lǐng)軍企業(yè)，市場集中度較低。數(shù)據(jù)顯示，2023年預(yù)制菜上市企業(yè)僅14家營收超億元的，與超過5000億元的行業(yè)市場規(guī)模相比，這些頭部企業(yè)占比僅3.5%。然而，隨著行業(yè)發(fā)展的不斷成熟，市場集中度將逐漸提高，優(yōu)質(zhì)企業(yè)有望通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷等手段脫穎而出，成為行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。

未來，預(yù)制菜行業(yè)將呈現(xiàn)市場規(guī)模持續(xù)增長、生產(chǎn)標準化和規(guī)模化、產(chǎn)品多樣化與定制化等趨勢。隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費習慣的改變，預(yù)制菜的需求量將持續(xù)增長。同時，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，企業(yè)將引進更先進的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，實現(xiàn)自動化、智能化生產(chǎn)。

此外，為了滿足消費者多樣化的口味需求，預(yù)制菜企業(yè)將不斷推出新產(chǎn)品，并進行口味細分和定制化服務(wù)。例如，水產(chǎn)預(yù)制菜市場未來將持續(xù)擴容，預(yù)計到2028年市場規(guī)模有望突破2300億元，發(fā)展空間巨大。

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天眼查研究院認為，預(yù)制菜市場的繁榮與挑戰(zhàn)并存。在市場規(guī)模快速增長的同時，消費者需求的多元化和行業(yè)競爭的加劇也對預(yù)制菜企業(yè)提出了更高的要求。未來，預(yù)制菜行業(yè)將在規(guī)范化發(fā)展的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新與升級，為消費者提供更多便捷、健康、美味的餐飲選擇。