最新發(fā)布的《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，上半年北京市餐飲業(yè)注冊(cè)量達(dá)4842家，平均每天新開餐廳數(shù)量約為26.5家。同時(shí)據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，從2023年8月到2024年7月，北京餐飲門店數(shù)量持續(xù)上升，從126707家增長(zhǎng)至145269家。

大量開店的同時(shí)，《報(bào)告》也提到，北京餐飲企業(yè)的注銷吊銷量幅度提升，餐飲消費(fèi)大盤穩(wěn)定，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，迭代提速。

《報(bào)告》中提到，一組2024年上半年北京限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)下跌的數(shù)據(jù)引發(fā)餐飲業(yè)內(nèi)外熱議。據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2024年上半年，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入637.1億元，占到全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.04%，較1—5月的9.2%占比有所提升，這一數(shù)據(jù)表明了餐飲市場(chǎng)在總體經(jīng)濟(jì)中的重要地位。結(jié)合北京市餐飲業(yè)二季度利潤(rùn)扭虧為正，盈利達(dá)6.34億元的數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)依舊是北京市最為活躍的業(yè)態(tài)。

從區(qū)域上看，《報(bào)告》顯示，截至8月，朝陽區(qū)、昌平區(qū)及延慶區(qū)的餐飲企業(yè)在存量上穩(wěn)居三甲位置。從品類上看，小吃快餐、飲品和火鍋類門店數(shù)量排名前三。

從消費(fèi)格局上看，據(jù)北京商報(bào)社與北京吾德市場(chǎng)研究有限公司對(duì)于北京餐飲消費(fèi)的調(diào)研顯示，在到店就餐方面，101—500元價(jià)格占比高達(dá)47%，但深入分析發(fā)現(xiàn)，31—50元區(qū)間比重最高，這與北京小吃快餐品類的廣泛分布有關(guān)。

在外賣領(lǐng)域，21—80元的消費(fèi)金額占比達(dá)87.4%；在自提方面，消費(fèi)金額多集中于31—50元，占比29.1%。上述數(shù)據(jù)顯示了不同餐飲場(chǎng)景下消費(fèi)者預(yù)算與偏好的差異性。

▲北京商報(bào)：北京餐飲門店人均分布情況

此外，9.9元持續(xù)收到消費(fèi)者追捧，成為吸引客流的重要策略。除了咖啡茶飲和快餐正餐，餐飲“平價(jià)風(fēng)”還在高端餐飲中興起，各大高端餐飲紛紛推出平價(jià)單品以拓寬消費(fèi)群體。例如新榮記推出398元“窮鬼套餐”、 北京三里屯某家中高端西餐廳推出59元單人午餐套餐。

餐飲價(jià)格下探，但成本不減。北京市商務(wù)局等部門于今年4月發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展支持政策的通知》，相關(guān)解讀中提及北京餐飲業(yè)面臨房屋租金高、用工成本高、食材價(jià)格高，但經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)低的“三高一低”問題，導(dǎo)致存在發(fā)展粗放和同質(zhì)化現(xiàn)象，需要提升大眾餐飲品質(zhì)、補(bǔ)齊行業(yè)發(fā)展短板。

對(duì)此，《報(bào)告》指出，2024年的北京餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)空前激烈，頭部品牌持續(xù)探索新興增長(zhǎng)點(diǎn)，新銳品牌則紛至沓來。面對(duì)租金、原材料成本等多重壓力，餐飲企業(yè)需在成本控制與品質(zhì)提升之間尋求精妙平衡，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、增強(qiáng)議價(jià)能力等手段，既滿足消費(fèi)者需求，又維護(hù)企業(yè)利潤(rùn)空間，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)占一席之地。

《報(bào)告》認(rèn)為，這深刻揭示了行業(yè)在復(fù)蘇之路上的分化與競(jìng)爭(zhēng)加劇態(tài)勢(shì)，北京餐飲業(yè)正步入一個(gè)充滿變革與機(jī)遇的新時(shí)代。

2024上半年，北京市商務(wù)局等九部門發(fā)布《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國(guó)際美食之都行動(dòng)方案》，實(shí)施7項(xiàng)行動(dòng)22項(xiàng)措施，全面啟動(dòng)了國(guó)際美食之都建設(shè)，進(jìn)一步激發(fā)北京餐飲市場(chǎng)的活躍度，明確到2025年實(shí)現(xiàn)“規(guī)?？偭恐鸩綌U(kuò)大、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化、消費(fèi)活力持續(xù)釋放、服務(wù)品質(zhì)顯著提高”的目標(biāo)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于《8月份中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告》中提出，商戶對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好，在國(guó)家已出臺(tái)系列政策的支持下，營(yíng)商環(huán)境不斷改善，政策效應(yīng)逐步釋放，對(duì)投資預(yù)期仍持有樂觀態(tài)度。