北京商報(bào)訊（記者 胡靜蓉）9月14日，2024北京餐飲品牌大會(huì)在國(guó)家會(huì)議中心成功舉辦，本次大會(huì)以“開(kāi)放 融合 煥新”為主題，探索餐飲企業(yè)如何通過(guò)匯聚資源、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，來(lái)強(qiáng)化自身經(jīng)營(yíng)能力，開(kāi)啟北京餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新篇章，邁向高質(zhì)量發(fā)展的嶄新航程。2024北京餐飲品牌大會(huì)由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)與北京商報(bào)社聯(lián)合主辦，中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行支持。

會(huì)上，北京宴董事長(zhǎng)、俏江南CEO、海歸海餐飲集團(tuán)首席體驗(yàn)官楊秀龍表示，時(shí)代在發(fā)展，消費(fèi)只會(huì)升級(jí)。當(dāng)前消費(fèi)者既要求更好的東西、花更少的錢(qián)，還要更好的體驗(yàn)，這正是消費(fèi)升級(jí)的表現(xiàn)。 

面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，楊秀龍認(rèn)為，餐飲品牌首先要做到好吃，還必須要性價(jià)比高，“低門(mén)檻才能帶來(lái)高營(yíng)收，但低門(mén)檻不等于低價(jià)格、低品質(zhì)，性價(jià)比＝價(jià)值/價(jià)格，情緒價(jià)值的高低決定了性價(jià)比的高低”。同時(shí)，在顧客體驗(yàn)上，餐飲品牌要為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的硬件文化、菜品口味、軟件服務(wù)，三位一體帶來(lái)情緒價(jià)值以贏得消費(fèi)者認(rèn)可。

誠(chéng)然，在當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)，性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比正逐漸成為消費(fèi)決策的重要因素，也帶動(dòng)著品牌在性價(jià)比方面不斷發(fā)力?！?024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》顯示，當(dāng)下，從咖啡、茶飲到快餐，餐飲市場(chǎng)的各種品類(lèi)紛紛卷入價(jià)格戰(zhàn)，“9.9元一杯咖啡”“6.6元一杯奶茶”“3元一頓自助早餐”等低價(jià)策略不斷拉低客單價(jià)。不僅大眾餐飲如此，高端餐飲也開(kāi)始放低身段，推出幾百元的雙人餐和幾十元的漢堡小食，以吸引更多客群。

北京商報(bào)社與北京吾德市場(chǎng)研究有限公司針對(duì)北京餐飲消費(fèi)的調(diào)研顯示，北京消費(fèi)者到店就餐的消費(fèi)金額主要集中在101—500元，占比47%。拆分來(lái)看，占比最高的價(jià)格區(qū)間在31—50元，這也與北京小吃快餐類(lèi)門(mén)店最多形成了呼應(yīng)。外賣(mài)消費(fèi)金額普遍集中在21—80元，占比達(dá)87.4%；自提消費(fèi)金額主要是31—50元，占比29.1%。這表明消費(fèi)者對(duì)于不同場(chǎng)景的餐飲消費(fèi)有著不同的預(yù)算和偏好。

在餐飲行業(yè)價(jià)格帶不斷重塑之時(shí)，高端餐飲的走向與前景引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。今年上半年，受外部環(huán)境影響與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以奢華環(huán)境、精致菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)著稱的高端餐廳面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。一些被消費(fèi)者所熟知的、曾受到市場(chǎng)熱捧的高端餐飲品牌，接連出現(xiàn)閉店或調(diào)整現(xiàn)象。這也意味著，在消費(fèi)者觀念轉(zhuǎn)變的背景下，高端餐飲品牌亟須加快調(diào)整步伐，重新適應(yīng)市場(chǎng)變化。

想要牢牢抓住消費(fèi)者，無(wú)論餐飲品牌定位如何，企業(yè)都需從根本的服務(wù)做起。楊秀龍表示，品牌要提供什么樣的服務(wù)，取決于面對(duì)著什么樣的市場(chǎng)。“中國(guó)服務(wù)的定義是在程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)之上的親情化和個(gè)性化的服務(wù)，是品牌在文化、模式、團(tuán)隊(duì)等方面的提升，有助于推動(dòng)中國(guó)服務(wù)業(yè)的升級(jí)。”