鼎泰豐，以小籠包聞名遐邇的餐飲品牌，因一則閉店聲明引發(fā)熱議。8月26日，由于營業(yè)執(zhí)照期滿且與董事會意見不一，北京恒泰豐餐飲有限公司(以下簡稱“北京鼎泰豐”)宣布將在今年10月底關(guān)閉北京、天津、西安等地的14家門店。此舉不僅觸動了消費者的心弦，也悄然掀開了鼎泰豐品牌背后復(fù)雜運營機制的一角，內(nèi)部存分歧的聲音也隨之而出。從一個僅設(shè)四張桌椅的小籠包攤點成長為橫跨全球的餐飲品牌，鼎泰豐的品牌影響力深入人心。面對即將到來的閉店潮，業(yè)內(nèi)人士表示，鼎泰豐品牌需謹(jǐn)慎應(yīng)對終止授權(quán)的連鎖效應(yīng)，以免品牌聲譽受損。同時，其未來發(fā)展策略亟須深思熟慮。

全國陸續(xù)關(guān)閉14家

進入北京20年，北京鼎泰豐給出了營業(yè)倒計時。8月26日，北京鼎泰豐宣布，決定于2024年10月31日前陸續(xù)關(guān)閉14家門店，其中包括北京漁陽店、SKP店、西單店，天津恒隆店，西安SKP店，廈門磐基店等。而這也意味著，北京鼎泰豐門店將全部關(guān)閉。

北京商報記者在大眾點評上看到，位于北京的鼎泰豐門店目前仍正常營業(yè)，不過有門店部分菜品已經(jīng)不對外出售，例如鼎泰豐SKP店的一些季節(jié)限定菜已經(jīng)下架。目前，北京的鼎泰豐門店也都陸續(xù)有了具體閉店時間表。其中鼎泰豐SKP店工作人員告訴記者，該門店預(yù)計9月30日閉店；鼎泰豐僑福芳草地店工作人員則表示本月底關(guān)閉；而作為北京首店的漁陽店將于10月31日前閉店。

關(guān)于關(guān)店的原因，北京鼎泰豐僅在公告中稱“由于公司營業(yè)執(zhí)照二十年期限已滿且董事會未能就續(xù)展達成一致意見”。同時，北京鼎泰豐表示，公司將妥善處理員工經(jīng)濟補償金與安置事宜，并依法保障儲值卡會員的合法權(quán)益。

不過，自稱為鼎泰豐的工作人員告訴北京商報記者，該品牌所屬權(quán)不歸于北京鼎泰豐，由于所運營的鼎泰豐門店品牌期限屆滿，所以結(jié)束營業(yè)。而對于儲值卡后續(xù)的處理，上述門店表示，將由公司總部聯(lián)系處理，門店不做處理。

關(guān)于品牌的未來發(fā)展規(guī)劃，北京商報記者致電了北京鼎泰豐，但對方記錄了記者聯(lián)系方式后便掛斷電話。不過，北京鼎泰豐在聲明中提到，公司持續(xù)看好大陸市場，將繼續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)的動態(tài)和發(fā)展趨勢，希望在不久的將來，能夠再次攜手合作。據(jù)了解，鼎泰豐品牌創(chuàng)建于 1972年，截至2024年，鼎泰豐全球門店超過180家。

內(nèi)部或存分歧

從上述公告可以看到，此次北京鼎泰豐所經(jīng)營的門店關(guān)閉主要由于營業(yè)執(zhí)照20年期限已滿，且董事會未能就續(xù)展達成一致意見。而這背后似乎也體現(xiàn)出鼎泰豐品牌內(nèi)部存在一定分歧。

在北京鼎泰豐發(fā)布的聲明下方，許多消費者都表達了不舍，還有消費者問到“以后在大陸吃不到鼎泰豐了嗎”，對此，北京鼎泰豐微信公眾號回復(fù)到“華東、華南地區(qū)鼎泰豐門店不受影響，正常營業(yè)”。隨后，北京商報記者注意到，除了上文中提到的北京鼎泰豐之外，還有一名為“鼎泰豐DinTaiFung”的微信公眾號在持續(xù)更新，運營公司為上海廣成餐飲管理有限公司，門店分布在上海、南京、廣州、杭州等地。

一位接近鼎泰豐公司的知情人士透露，鼎泰豐品牌所屬公司僅是將品牌授權(quán)給北京鼎泰豐使用，而北京鼎泰豐運營期間在菜品、定位等方面與總公司存在一些分歧，這也是未能達成一致的原因之一。而此次未受影響的華東、華南地區(qū)鼎泰豐門店為公司直營門店，因此正常營業(yè)不受影響。

北京商報記者通過第三方平臺對比來看，北京鼎泰豐歸類為淮揚菜，上海地區(qū)的鼎泰豐則屬于“小籠”。產(chǎn)品上，北京鼎泰豐世紀(jì)金源店提供清蒸黃魚、麻婆豆腐、紅燒獅子頭等菜品，還提供刨冰產(chǎn)品，而上海鼎泰豐國金中心店的菜單中并沒有上述菜品，小炒包含糖醋排骨、西芹爆雙脆、香蔥炒半筋半肉等，也未見刨冰。

或許是北京鼎泰豐關(guān)店引發(fā)的擔(dān)憂較多，今日傍晚，上海廣成餐飲管理有限公司發(fā)布聲明稱，因北京鼎泰豐營業(yè)執(zhí)照期限屆滿不再展延，故鼎泰豐總部提前終止品牌授權(quán)。而鼎泰豐上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳共計18家門店由上海廣成餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，上述城市各分店不受影響正常運營。該公司還提到，有關(guān)北京鼎泰豐經(jīng)營調(diào)整及后續(xù)善后處理與其無任何關(guān)聯(lián)。

在資深餐飲連鎖專家文志宏看來，鼎泰豐品牌在口碑和消費者忠誠度上具備優(yōu)勢，相較于對鼎泰豐整體品牌的影響，北京鼎泰豐關(guān)閉十余家店的舉動對于閉店地區(qū)消費者的影響更大。不過，未來不排除鼎泰豐品牌在北京等地直接開設(shè)門店，或是授權(quán)其他公司開店的可能。其實，品牌以授權(quán)形式在不同地區(qū)運營的做法較為常見，若不同門店之間差異較大，可能會使消費者造成誤解，影響品牌發(fā)展，但這也從一定程度上取決于品牌對于門店是否有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在這點上，品牌具備優(yōu)先話語權(quán)。

系統(tǒng)管理欠缺

被美國紐約時報評選為世界十大美食餐廳，上榜米其林指南，鼎泰豐品牌身上的標(biāo)簽足夠耀眼，也使得品牌進入北京市場時的場景成為許多消費者心中揮之不去的記憶。然而，消費端需求變化之快、選擇之多，除了當(dāng)下需要處理的終止授權(quán)后續(xù)問題，鼎泰豐品牌在餐飲市場中同樣需要創(chuàng)新故事。

雖說關(guān)閉北京等地的門店為鼎泰豐品牌的內(nèi)部戰(zhàn)略調(diào)整，但如何體面退場對于品牌之后的布局至關(guān)重要。知名品牌定位專家與危機公關(guān)專家詹軍豪指出，目前鼎泰豐品牌首先需要確保持有儲值卡的消費者得到妥善處理，如提供退卡、轉(zhuǎn)店等方案。同時，品牌應(yīng)積極回應(yīng)消費端的不同聲音，通過改進產(chǎn)品、服務(wù)或解釋定價策略來改善消費者評價。另外，妥善安置受影響的門店員工，考慮提供職業(yè)轉(zhuǎn)換支持或經(jīng)濟補償，同樣是維護品牌形象和社會責(zé)任感的舉措。

部分市場的暫時閉店并不代表著品牌退出市場，為實現(xiàn)長期良性發(fā)展，鼎泰豐品牌仍有進步空間。詹軍豪進一步建議，鼎泰豐品牌可基于消費者對其包子好吃的心智認(rèn)知，升級產(chǎn)品線，以滿足消費者的需求，提升整體營收。其次，鼎泰豐品牌應(yīng)加強品牌傳播，利用多渠道營銷手段提升品牌知名度和美譽度。此外，鼎泰豐品牌還需注重市場調(diào)研，了解消費者需求變化，靈活調(diào)整經(jīng)營策略，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，提升顧客體驗，建立穩(wěn)定的顧客群體，為品牌長期發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

文志宏指出，當(dāng)前餐飲市場競爭激烈，消費需求的變化也為鼎泰豐等品牌帶來了一定挑戰(zhàn)，雖然鼎泰豐品牌的招牌包子產(chǎn)品單價較高，若整體搭配的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理，在一線等城市仍有較大空間。不僅是不同地區(qū)運營方的差異性，鼎泰豐品牌創(chuàng)立較早，但經(jīng)過多年發(fā)展后規(guī)模并不算大，也從側(cè)面體現(xiàn)出了品牌對于整體發(fā)展缺乏一定系統(tǒng)性的規(guī)范和管理。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>