健康風(fēng)刮到了餃子界，這次消費者會買賬嗎？近日，袁記云餃借行業(yè)內(nèi)卷起的健康風(fēng)開始宣傳新品，餡料、卡路里這些關(guān)鍵詞成為賣點。一直以來，袁記云餃主打“現(xiàn)包現(xiàn)賣”，而前不久被質(zhì)疑稱其為預(yù)制，也對其定位和健康標簽產(chǎn)生了一定影響，如今似乎是想另辟蹊徑。在業(yè)內(nèi)人士看來，餃子品類的歷史雖長，但同質(zhì)化嚴重和行業(yè)品牌認知度低等問題從一定程度上制約了行業(yè)發(fā)展，外加賽道競爭激烈，袁記云餃新賣點能否捕獲消費者仍是未知。

一顆餃子36大卡

奧運賽事如火如荼進行中，餐飲企業(yè)也借此來刮起健康風(fēng)。近日，袁記云餃發(fā)文科普健康知識，稱本屆巴黎賽事提供的餐食中，素食占比60%，肉類相對較少，并借此宣傳近期與輕食品牌野人日記聯(lián)名推出的魔芋燕麥鮮餃系列，稱一顆燕麥餃約等于36大卡。

北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，袁記云餃一門店中的LED屏幕上寫著“中式輕食 吃餃自由”的字樣。櫥窗內(nèi)的兩款新品都受到了著重介紹，魔芋燕麥西蘭花鮮餃上方標注著“‘低脂’新吃感”，魔芋燕麥雞胸肉鮮餃上方則是寫著“‘清爽’新吃感”，兩款產(chǎn)品的介紹上都寫著“1顆≈36kcal”，售價為18.8元/500g。

從品牌最開始主打的“現(xiàn)包現(xiàn)賣”，透明廚房內(nèi)可見現(xiàn)包餃子、云吞的賣點，到如今的中式輕食餃子，袁記云餃似乎再次加深了自身的健康標簽。在當代消費者更加重視低卡、健康的當下，此舉也引來不少消費者互動，紛紛表示想要嘗試，不過也有消費者表示“不太頂飽”。

關(guān)于本次上線的魔芋燕麥鮮餃系列，北京商報記者聯(lián)系到袁記云餃，其相關(guān)負責人表示，品牌一直在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上推出新品。一方面，袁記云餃會結(jié)合不同地區(qū)的飲食偏好上新；另一方面，品牌也會迎合新消費群體的需求推出產(chǎn)品，例如相對低脂的魔芋燕麥鮮餃系列。據(jù)了解，袁記云餃為袁記食品集團旗下品牌，截至今年2月，集團經(jīng)營已逾12年。

招牌賣點曾遭質(zhì)疑

“現(xiàn)包”“鮮餃”，這是袁記云餃為品牌打上的兩大標簽，但品牌被曝出是預(yù)制菜時也使其一度被推上風(fēng)口浪尖。在袁記云餃的品牌規(guī)劃中，餃子雖然是其主營業(yè)務(wù)，但品牌還在嘗試“副業(yè)”，尋找其他增長曲線。

2023年9月，一則“袁記云餃被曝是預(yù)制菜”的詞條為品牌帶來了質(zhì)疑聲。根據(jù)板扎在線，有網(wǎng)友稱袁記云餃門店使用的餃子皮和豬肉餡兒為凍品，且媒體在走訪門店時，有工作人員表示“肉是化凍的，是公司配送的，肉已經(jīng)全部調(diào)好味了，我們只要放青菜進去就可以了”。對此，有消費者支持品牌，稱門店配送肯定要凍起來，也有消費者表示怪不得覺得肉餡不新鮮。如今看來，袁記云餃推出中式低卡餃子的舉動無疑是希望再次講出健康故事。

其實，不僅是強化自身的健康標簽，近幾年的袁記云餃還在不斷嘗試拓展業(yè)務(wù)邊界。門店場景上，今年6月，袁記云餃開出全國首家黑豬肉鋪，采用“生鮮餃子零售+黑豬肉零售”的模式；再之前，袁記云餃還開出了“袁記云餃的猜想”“餃子與酒”，嘗試餃子火鍋、湯粉、小酒館等品類和業(yè)態(tài)，還有不少消費者在社交平臺上曬出了袁記云餃門店增加“袁咖”窗口，售賣咖啡產(chǎn)品的照片。產(chǎn)品上，不久前袁記云餃還在廣州、?？?、廈門等城市的部分門店中上線了3款生面產(chǎn)品，售價為2元/袋。

關(guān)于袁記云餃的不同店型及未來發(fā)展規(guī)劃，北京商報記者向品牌發(fā)送了采訪提綱，但截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。

中國城市專家智庫委員會常務(wù)副秘書長林先平認為，年輕消費群體對于健康、便捷和美味的需求逐漸增長，袁記云餃強化健康標簽的舉動便是緊跟當下消費需求的表現(xiàn)。從餃子賽道來看，越來越多的品牌開始注重健康理念，推出了各種低熱量、低脂肪的產(chǎn)品，袁記云餃也算是順勢而為。事實上，品牌嘗試不同業(yè)務(wù)更是為了提升品牌競爭力，但還面臨如何平衡不同業(yè)務(wù)之間的資源分配，保持各業(yè)態(tài)之間的品牌形象一致性。就預(yù)制菜事件來說，對袁記云餃造成了一定影響，品牌還需提升產(chǎn)品品質(zhì)，獲得更多消費者的認可和信任。

差異化決定品牌發(fā)展

在消費者生活節(jié)奏變快、需求多元化以及追求食品健康性等多重因素的疊加下，餃子市場規(guī)模增加，品牌在精細化運營上不斷做著功課。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年我國餃子品類的市場規(guī)模約為650億元。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月，我國餃子的在營門店總數(shù)超過10萬家。時至今日，餃子品類已經(jīng)進入了精細化運營階段，餃子品牌更加注重精細化運營，消費者也愿意為“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的生鮮外帶餃子買單。隨著餃子品牌繼續(xù)深入社區(qū)生鮮市場，餃子賽道預(yù)計還將爆發(fā)更多潛力。

不過，餃子賽道較為分散，全國性品牌卻少之又少，行業(yè)競爭格局并不樂觀。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年1月，94%的餃子品牌門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)超過50家的品牌占比為0.3%。目前，餃子的整體規(guī)?；潭炔桓撸糠制放频拈T店數(shù)超過100家，僅有少數(shù)品牌突破千店。

興鄉(xiāng)工作室首席戰(zhàn)略發(fā)展顧問袁帥指出，餃子行業(yè)目前存在同質(zhì)化嚴重、品牌認知度低、消費者品牌忠誠度不高等問題。餃子市場高度分散，大量小微品牌競爭激烈，既有傳統(tǒng)老品牌穩(wěn)固市場地位，也有新興品牌通過創(chuàng)新模式快速崛起，缺乏具有顯著市場影響力的領(lǐng)軍品牌。在此背景下，對于品牌的差異化要求便會更高，促使品牌提升產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)體驗和品牌建設(shè)等方面。

的確，喜家德蝦仁水餃、熊大爺?shù)绕放萍铀倭爽F(xiàn)制餃子市場競爭，速凍水餃品牌也想分一杯羹，例如速凍水餃品牌思念被曝2021年就曾推出手工鮮餃品牌鮮餃鮮吃，袁記云餃的壓力并不小。

林先平認為，袁記云餃未來發(fā)展的關(guān)鍵在于如何保持品牌特色。首先，袁記云餃需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類、口味和包裝形式，以滿足不同消費者的需求。同時，品牌需要加強品牌宣傳和推廣，提升品牌知名度和美譽度，增強消費者對品牌的忠誠度。另外，袁記云餃還可以通過拓展業(yè)務(wù)范圍、開發(fā)新零售渠道等方式，進一步擴大市場份額。

北京商報記者 張?zhí)煸?文并攝