北京商報訊（記者 張?zhí)煸?月31日，中國烹飪協(xié)會與海底撈和其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè)，聯(lián)合發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，該團體標(biāo)準(zhǔn)從技術(shù)規(guī)范的角度指導(dǎo)牛蛙標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與加工，涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖全流程，并規(guī)定了養(yǎng)殖后加工技術(shù)要點、運輸貯存、管理制度和人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的具體要求。

事實上，牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材，本應(yīng)受到消費者的廣泛喜愛。但由于此前缺乏統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，抽檢不合格情況頻發(fā)，嚴(yán)重制約了行業(yè)的健康發(fā)展，且隨著產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的增多，牛蛙養(yǎng)殖及加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范現(xiàn)象也時有發(fā)生，為消費者留下了負面印象。對此，中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，“此次團體標(biāo)準(zhǔn)的制定，將對餐飲消費市場產(chǎn)生積極影響，推動市場健康有序發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量和消費者信任，促進餐飲業(yè)的創(chuàng)新和品牌化發(fā)展。”

據(jù)海底撈方面透露，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，海底撈對牛蛙養(yǎng)殖基地進行了20余次考察，并共識了統(tǒng)一基建規(guī)劃、統(tǒng)一蛙資采購、統(tǒng)一操作規(guī)范的養(yǎng)殖理念，還制定了《牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》、《牛蛙漁藥管理制度》、《牛蛙養(yǎng)殖追溯記錄表》等操作規(guī)范，梳理了10個關(guān)鍵步驟，從苗種來源到出塘交付全過程實施管控和監(jiān)測，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。