北京商報訊（記者 郭繽璐）6月21日，海底撈與貴州雷山縣政府聯(lián)合舉辦雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發(fā)布會。在現(xiàn)場，海底撈正式推出雷山酸湯鍋，鍋底中添加了非遺技藝發(fā)酵的“雷山魚醬酸”。同時，雷山縣人民政府授權(quán)海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機(jī)構(gòu)”。

根據(jù)合作協(xié)議，合作企業(yè)所生產(chǎn)的雷山特產(chǎn)魚醬酸將獨(dú)家供應(yīng)給海底撈，這一苗鄉(xiāng)美食也將上線海底撈旗下超1300家門店，并通過完善的門店網(wǎng)絡(luò)體系進(jìn)行全國布局。

目前，海底撈火鍋與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)達(dá)成合作，初步敲定了超300噸魚醬酸的收購訂單，而這也是合作企業(yè)魚醬酸年產(chǎn)量的三分之一，為企業(yè)解決銷售端后顧之憂、持續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能提供了信心和底氣。

海底撈董事會副主席周兆呈表示，海底撈雷山酸湯鍋’的背后，是海底撈將地域風(fēng)味推向全國的一次重要嘗試，也開辟了海底撈支持鄉(xiāng)村振興和地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。

近年來，海底撈順勢進(jìn)行區(qū)域個性化發(fā)展探索，推出諸多區(qū)域地標(biāo)性特色美食，如河南區(qū)域門店推出胡辣湯、武漢區(qū)域門店上線熱干面等，上海黃燈籠椒火鍋、昆明火鍋生蠔等城市限定款也盡顯區(qū)域特色。僅在2023年，海底撈推出全國性新品共29款，升級了13款全國性菜品，新開發(fā)或更新優(yōu)化本地菜品超過300款。