近日，關(guān)于太二酸菜魚個別地區(qū)門店閉店以及布局外賣店的消息在社交平臺上引發(fā)熱議。對此，5月30日，太二酸菜魚所屬九毛九集團相關(guān)負責人回應北京商報記者稱，外賣專門店的布局主要基于公司對外賣市場的洞察。例如，在一些上了單人外賣套餐的門店，其單量增長和對營業(yè)額貢獻增長都非常好。所以公司選擇在一些周圍幾公里范圍內(nèi)都沒有門店的地方，開設(shè)大概四五十平方米的門店專門做外賣。

北京商報記者從第三方平臺上看到，相較于以往的堂食店，外賣店整體面積較小，除了操作臺和后廚空間外，沒有堂食區(qū)域。菜品上，基本和傳統(tǒng)堂食店一致，以單人套餐和雙人套餐為主。價格上，單人餐為44—58元之間，目前部分套餐享7.9折。

雖然外賣門店開業(yè)時間不長，但消費端已經(jīng)給出直接的體驗反饋。有消費者體驗后表示，跟在店里吃的一樣，當然也有份量太少的聲音。目前太二酸菜魚分別在廣州、深圳、上海和廈門新開設(shè)了4家外賣門店，上述負責人表示未來會繼續(xù)尋找合適的區(qū)域，外賣店不開放加盟。

作為九毛九集團的支柱品牌，太二酸菜魚一直在場景、渠道上不斷進行優(yōu)化，今年2月開始逐步開放加盟業(yè)務，而“小而美”業(yè)務其實早也有跡可循。有媒體報道稱，去年10月，太二酸菜魚深圳南山寶能太古城店上架堂食可單點的單人份酸菜魚，價格約為68元/份。九毛九集團曾回復表示，堂食可以單點單人份酸菜魚的做法正在一些城市測試，外賣上單人份酸菜魚套餐也會開始做一些測試。

財經(jīng)評論員張雪峰向北京商報記者表示，隨著餐飲市場的不斷發(fā)展，外賣店作為新興的商業(yè)模式正逐漸嶄露頭角。太二酸菜魚不久前開放了加盟，擴大了市場份額和影響力，如今開設(shè)外賣店則是對業(yè)務模式的進一步補充和拓展，此舉不僅能夠幫助太二酸菜魚接觸到更廣泛的消費者，還能降低成本且提升靈活性。不過，相較于堂食提供的產(chǎn)品、氛圍和服務等，外賣店可能會影響消費體驗。不僅如此，外賣市場競爭激烈，品牌需要投入更多的營銷資源來吸引和留住消費者。

實際上，外賣店模式在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)盛行一段時間，圈內(nèi)一般稱作為“衛(wèi)星店”，無論是正餐品牌還是快餐品牌，包括海底撈、農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞等品牌都在試圖在原有的門店模式上拓展新的業(yè)務增長點。而像一些本地生活平臺也開始發(fā)力這一業(yè)務，前不久，美團外賣推出“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃。美團外賣總經(jīng)理薛冰稱，這類店型單店經(jīng)營模型更健康、人效坪效更高，另一方面投資輕，房租、用工、裝修等成本大幅下降。

張雪峰進一步指出，由于消費習慣的變化、技術(shù)進步的推動以及成本控制的需求等多方面的因素，外賣店模式在餐飲行業(yè)中異軍突起，以其便捷、快速和靈活的特點，滿足了現(xiàn)代消費者對于餐飲的多元化需求。不過，如何在保證食品質(zhì)量和品牌體驗的同時，提升外賣服務的效率和用戶滿意度，成為餐飲企業(yè)在布局外賣店時需要面對的問題，這也意味著餐飲企業(yè)需要在優(yōu)化外賣服務的同時，不斷提升品牌形象和客戶滿意度。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>