紅星，自建廠以來(lái)，始終賡續(xù)“為人民釀好酒”初心與使命，不斷傳承與創(chuàng)新二鍋頭酒釀造技藝，并于2006年入選首批“中華老字號(hào)”企業(yè)。如今，紅星又光榮入選2023—2025年國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單，獲此殊榮的酒企全國(guó)僅有6家，紅星是北京地區(qū)唯一一家。

今天，不妨走近紅星，從其守正創(chuàng)新中，探索中華老字號(hào)的鮮活生命力。

紅星守技藝之正和品質(zhì)之正

北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝肇始于1680年前門源升號(hào)，代代相傳，最終由紅星全面?zhèn)鞒信c發(fā)揚(yáng)。于紅星而言，守正不僅僅是一種傳統(tǒng)，更是一種責(zé)任。

70多年來(lái)，紅星始終采用“掐頭去尾取中段”的二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，堅(jiān)守純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，優(yōu)中選優(yōu)，從選材、發(fā)酵、蒸餾到勾調(diào)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行，確保酒品的純正與獨(dú)特。同時(shí)，紅星還注重技藝的傳承與培養(yǎng)，通過(guò)師徒制度，讓新一代釀酒師在老一輩釀酒師的指導(dǎo)下，逐漸掌握傳統(tǒng)釀造技藝的精髓，始終為老百姓提供質(zhì)量上乘的放心酒。

在堅(jiān)守傳承的同時(shí)，紅星率先建立起自身純糧固態(tài)認(rèn)證和識(shí)別體系，在消費(fèi)者群體中獲得良好口碑。

紅星早在新國(guó)標(biāo)頒布之前，就已前瞻性布局認(rèn)證和使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。自2020年起，紅星旗下“純糧清香大小二系列”“綿柔純糧藍(lán)瓶系列”“純糧兼香系列”，以及高線光瓶產(chǎn)品“紅星大曲釀”等主流產(chǎn)品陸續(xù)獲批使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”認(rèn)證。截至目前，紅星二鍋頭品牌旗下所有光瓶酒產(chǎn)品均已獲得由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)頒發(fā)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志認(rèn)證，是目前行業(yè)少有的大規(guī)模產(chǎn)品獲得純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的企業(yè)。

紅星創(chuàng)智能之新和產(chǎn)品之新

堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，紅星也積極走創(chuàng)新之路。于紅星而言，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，也是老字?hào)煥發(fā)新生命力的關(guān)鍵。因此，紅星在傳承傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，將智能化與傳統(tǒng)釀造相結(jié)合，不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、科研創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新。

近年來(lái)，智能化、科技化以及自動(dòng)化成為行業(yè)發(fā)展新機(jī)遇，與此同時(shí)，酒企也不斷探索白酒的智能化發(fā)展道路。作為二鍋頭品類頭部企業(yè)，紅星積極建設(shè)“智慧工廠”，為傳統(tǒng)釀造技藝插上智能之翼。

回顧1949年，彼時(shí)紅星結(jié)合北京12家老字號(hào)酒坊完整地繼承并傳承了北京二鍋頭酒的傳統(tǒng)釀造技藝。在近75年的發(fā)展歷程中，紅星持續(xù)研究和解析傳統(tǒng)釀造工藝，將智能化釀造融入多個(gè)工序與環(huán)節(jié)之中。目前，紅星將原酒釀造過(guò)程全面梳理為45 道工序、102個(gè)環(huán)節(jié)，并將每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)量化為數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，由此提煉出 398 項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)。

不僅如此，2019年紅星對(duì)廠區(qū)進(jìn)行整體性技術(shù)改造，投資超2億建設(shè)現(xiàn)代化聯(lián)合廠房、立體庫(kù)；全新建設(shè)的六曲香分公司廠區(qū)，實(shí)現(xiàn)了釀造和灌裝一體化。紅星已成功入選北京市經(jīng)濟(jì)和信息化局頒發(fā)的2022年度北京市智能工廠名單。

有專家指出，酒業(yè)目前正在普及的產(chǎn)業(yè)鏈全鏈路的智能化，符合新質(zhì)生產(chǎn)力的“全要素生產(chǎn)率大幅提升”的核心標(biāo)志，因此也是具有新質(zhì)生產(chǎn)力潛質(zhì)的。目前北京的酒企中，紅星在產(chǎn)業(yè)鏈全鏈路的智能化方面已取得卓有成效的成績(jī)，在面向新質(zhì)生產(chǎn)力的發(fā)展進(jìn)程中，有基礎(chǔ)、有條件，也自然是大有機(jī)會(huì)。

紅星的創(chuàng)新還體現(xiàn)在科研方面。

據(jù)悉，近年來(lái)紅星建立了北京二鍋頭酒研究院、國(guó)家級(jí)技能大師工作室、北京市首席技師工作室、高景炎大師傳習(xí)所等多個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研平臺(tái)，通過(guò)科技力量，加大人才隊(duì)伍建設(shè)，引領(lǐng)二鍋頭品類高質(zhì)量發(fā)展。

多措并舉下，紅星從原酒釀造、勾調(diào)設(shè)計(jì)、品質(zhì)把控、品鑒質(zhì)檢等方面，擁有北京白酒行業(yè)中的“最強(qiáng)戰(zhàn)隊(duì)”。據(jù)悉，目前紅星已擁有包含中國(guó)釀酒大師、中國(guó)評(píng)酒大師、中國(guó)首席白酒品酒師、全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員等在內(nèi)的百余人的科研團(tuán)隊(duì)。

先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)施為紅星插上科技翅膀，優(yōu)秀的人才隊(duì)伍建設(shè)為紅星增添最強(qiáng)大腦，在科技與人才雙重作用之下，紅星也在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新。紅星注重市場(chǎng)調(diào)研和消費(fèi)者需求的分析，不斷推出符合市場(chǎng)需求的新品：紅星大曲釀系列憑借其獨(dú)樹一幟的“三曲三香”品質(zhì)，一經(jīng)推出便贏得業(yè)內(nèi)外好評(píng)，窺其原因，滿足當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)、簡(jiǎn)約風(fēng)格高線光瓶酒的需求是關(guān)鍵；

紅星鈺璽系列——斕鈺、煌鈺、鴻鈺更是采用皇家風(fēng)格，彰顯北京文化特色，是訪親、送友的上乘之選……

通過(guò)守正與創(chuàng)新并重的發(fā)展道路，紅星讓老字號(hào)煥發(fā)出了新的生命力。始于傳統(tǒng)，卻不止于創(chuàng)新，作為一個(gè)有活力的“國(guó)潮品牌”，紅星正不斷為非遺技藝和老字號(hào)賦予新表達(dá)。