“數(shù)字化是白酒現(xiàn)代化的核心驅動力，要把釀酒大師的經驗上升到科學，把關鍵控制點變成數(shù)據(jù)，把控制交給電腦。這方面來講，國臺在生產中設置了數(shù)百個控制點，并交給電腦控制，是白酒生產現(xiàn)代化的一個典范。”

5月9日，數(shù)智賦能大健康產業(yè)新質生產力暨第四屆中醫(yī)藥國際發(fā)展大會在天津召開，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學國酒研究院院長孫寶國在大會上作題為《白酒健康與產業(yè)現(xiàn)代化》的主題演講。

在此次主題演講中，孫寶國肯定了國臺在推進白酒現(xiàn)代化方面的成績，點贊國臺酒智能釀造。在5月9日下午，召開的大健康產業(yè)高質量發(fā)展大會上，國臺和北京工商大學、江南大學、天津科技大學三家高校簽署科研合作協(xié)議，深化科研合作。

孫寶國是國臺科技創(chuàng)新的重要參與者、見證者。在科技創(chuàng)新賦能數(shù)智國臺的高質量發(fā)展中，孫寶國等專家源源不斷地為國臺輸出智力支撐。

國臺現(xiàn)代化：從傳統(tǒng)釀造到“智能釀造”

“白酒現(xiàn)代化也是白酒產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，在這方面來講，國臺是一個非常好的典型。”孫寶國表示。

孫寶國從宏觀層面、微觀層面分析白酒生產需要走向現(xiàn)代化。

從宏觀層面來說：“白酒生產現(xiàn)代化是時代呼喚產業(yè)的需要，是可持續(xù)發(fā)展的需要。”

從微觀層面來講，孫寶國以國臺為例，分析了白酒產業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的諸多優(yōu)勢，包括節(jié)約土地資源、降低能耗、優(yōu)質酒出酒率提升等。

孫寶國用一組組數(shù)據(jù)來說明：“國臺智能釀造車間多層立體布局，節(jié)約土地資源60%。相比傳統(tǒng)釀造，國臺智能釀造車間單位產品耗水量降低78%、耗天然氣量降低17%、綜合能耗降低8%；顯著改善了工人勞動條件，且人均年產能提升60%，優(yōu)質酒出酒率也在提升。”

國臺的現(xiàn)代化、智能釀造能取得今天如此成果，是長期堅守發(fā)展路線，持續(xù)投入的結果。20世紀90年代，天士力響應國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略號召和仁懷招商引資的邀請，到茅臺鎮(zhèn)投資建廠。

天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、天士力大健康產業(yè)投資集團董事長、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍在當時就提出了“打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的發(fā)展理念。

在當天大會上，閆希軍表示，現(xiàn)在由數(shù)字化、數(shù)智化的發(fā)展所形成的沖擊力，正擴散到社會的方方面面，洶涌地改變著各行各業(yè)的面貌，數(shù)智化對傳統(tǒng)產業(yè)的顛覆作用，以及對新興產業(yè)的創(chuàng)造性作用都是前所未有的。在天士力大健康產業(yè)平臺上，近幾年，我們大力推動數(shù)字化、數(shù)智化的進程。在傳統(tǒng)白酒基礎上，我們正推動醬香白酒智能釀造迭代升級的工程，構筑數(shù)智國臺酒的技術創(chuàng)新體系、質量標準體系和生產流程體系。

“釀好酒、酒好喝、喝好酒”是閆希軍謀劃的三件大事。扎根茅臺鎮(zhèn)20多年，國臺始終以科技力量，推動企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

從1999年建廠算起前十多年，國臺主要是對傳統(tǒng)產業(yè)學習、理解、實踐，嚴格秉承茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝，持續(xù)累積了各主要工藝環(huán)節(jié)的技術參數(shù)，為國臺科學探索智能釀造奠定了堅實的基礎。

后十余年，從2011年至今，國臺智能釀造歷經10余年5次迭代，從傳統(tǒng)手工操作推進到機械化、自動化、部分智能化，基本構建了智能釀造的系統(tǒng)集成體系。

孫寶國認為，白酒生產現(xiàn)代化的核心是數(shù)字化。數(shù)字化是白酒現(xiàn)代化的核心驅動力，要把釀酒大師的經驗上升到科學，把關鍵控制點變成數(shù)據(jù)，把控制交給電腦。這方面來講，國臺在生產中設置了數(shù)百個控制點，并交給電腦控制，是白酒生產現(xiàn)代化的一個典范。

如何將釀酒大師的經驗上升為科學數(shù)字？國臺酒有多個鮮活案例。例如，長期以來，評價醬酒釀造過程高粱蒸煮的方法，主要是依靠有經驗的釀酒工人手捻、鼻聞、眼觀的感官判斷，評價標準多見于“七分熟、八分熟、柔熟”等主觀描述。

國臺在行業(yè)內開創(chuàng)性提出了數(shù)字化解析蒸糧程度的糊化度指標評價方法。這種評價醬酒生產過程中高粱蒸熟度的模型，科學地解析“七分熟”“八分熟”，將傳統(tǒng)的經驗轉化為數(shù)據(jù)的標準，并應用于指導生產，改變了以往釀酒生產時只能依靠經驗判斷的方式，提高了國臺釀酒生產的質量把控能力。

孫寶國又提到：“白酒產業(yè)發(fā)展趨勢，是生產的標準化。”

在2023年10月，國臺發(fā)布了行業(yè)領創(chuàng)的“國臺智能釀造標準體系”，得到了眾多專家的認可。

“國臺智能釀造標準體系”是國內首個醬香智能釀造工藝標準，具有數(shù)字化、標準化、先行性、系統(tǒng)性、全面性等特點，該體系將白酒行業(yè)公認最復雜的醬香型白酒“12987”傳統(tǒng)工藝以及30道工序、165個環(huán)節(jié)，細化為30道工序269個環(huán)節(jié)并提煉出1071項工藝指標標準，貫徹到制曲、制酒、倉儲、勾調、包裝等生產全流程。

閆希軍表示，采用數(shù)智化的技術對傳統(tǒng)產業(yè)進行根本性轉型，改造升級方向是正確的，措施也是可行的。

國臺追求的是，標準更清晰、質量更恒定、批次更一致，更少無益成分、更多有益精華，品質更正宗，相對更健康，目標是“數(shù)智國臺開新篇，打造中國新名酒”。

貴州省仁懷市經開區(qū)（園區(qū)）黨工委委員、管委會副主任呂黔莉表示，國臺在嚴格秉承大曲醬香工藝的基礎上，將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技相融合，將傳統(tǒng)的工匠精神“基因”植入數(shù)字化智能科技，走在了醬酒行業(yè)“智改數(shù)轉”的前沿，為產區(qū)新型工業(yè)化轉型探索實踐方向，是培育白酒行業(yè)新質生產力和貴州白酒產業(yè)高質量發(fā)展的生動實踐。

國臺創(chuàng)新路：讓人才智庫輸出科技智力

國臺科技創(chuàng)新之路，善于匯聚人才資源，加強與院校科研合作。尤其是最近幾年，國臺科研成果頻頻得到了以孫寶國為領銜的鑒定委員會一致通過鑒定。

——2019年，開展的“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”科技成果，通過鑒定。

——2020年，開展的“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用研究”科技成果，通過鑒定。

——2021年，開展的“茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)醬香國臺酒風味特征及生物活性組分研究”科技成果，通過鑒定。

——2023年，開展的“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調控及品質提升關鍵技術與應用”科技成果，通過鑒定。

從2019年至2023年，國臺多項科技成果整體技術達到國際領銜水平。在2023年鑒定會上，孫寶國這樣評價，國臺依托現(xiàn)代科技技術，加大白酒釀造過程的深入研究，將有效助力白酒產業(yè)向前發(fā)展。

孫寶國還給國臺的科技創(chuàng)新提出建議：“希望通過后期的持續(xù)應用實踐，讓科研成果快速轉化為更大的生產力。”

如今，孫寶國科研團隊與國臺加深合作，不斷賦能國臺科研創(chuàng)新。

在數(shù)智賦能大健康產業(yè)新質生產力暨第四屆中醫(yī)藥國際發(fā)展大會——大健康產業(yè)高質量發(fā)展會上，國臺又和北京工商大學簽約科研合作，研究課題是《國臺酒關鍵風味指標挖掘及智能勾調系統(tǒng)研究》。

此舉仍然是，加強企業(yè)與科研院所、高校的健康互助機制，開展多維度的科研合作，聚焦關鍵核心技術，深入挖掘醬酒的健康屬性、破解白酒的風味密碼。

有行業(yè)人士稱，國臺進一步積極推動內外科研合作，不斷匯聚創(chuàng)新資源，搭建平臺、吸引人才、培育項目,推動產、學、研深度融合，通過科技創(chuàng)新,為產業(yè)轉型,特別是智能釀造領域提供有力支持。

可以說，在一批又一批科研成果誕生的基礎上，國臺將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技緊密融合，用數(shù)字化智能科技再現(xiàn)工匠技能與標準，建立了醬酒智能釀造全流程標準體系，正不斷地朝著“數(shù)智國臺開新篇，打造中國新名酒”目標邁進。