1家變5家，年流水300萬，是茶百道加盟商們的光鮮一面。房租成本高、租約條件受限、員工流動性大是加盟商們的另一面。近日，北京商報記者與多位加盟商談及茶百道上市，顯然加盟商們是愿意的，上市意味著茶百道能給予他們更多的資金支持，當(dāng)然還想要更多，例如研發(fā)、宣傳、數(shù)字化等。茶百道作為加盟商的東家，要考慮收益最大化，還要思考加盟的穩(wěn)定性，讓兩者達到平衡才能讓彼此合作愉快。

加盟商想要更多

“最高峰時一天銷售額接近3萬，賣了2000多杯。”一門店位于昌平的加盟商郜飛（化名）加入茶百道后算是小有成績。郜飛是茶百道的加盟商，在北京的門店數(shù)量從最初的1家裂變成5家，年流水在150萬-300萬元之間。

不僅僅是賺錢，加盟商們想要更多。“上市對于品牌而言機遇和挑戰(zhàn)并存，加盟商希望品牌能夠給予更多支持，比如建設(shè)數(shù)字化、可視化的工具，通過技術(shù)能夠了解用戶群體、城市定位等，在選址、差異化布局上能否有一些技術(shù)支持。當(dāng)然，更希望品牌能夠加固競爭壁壘，只有品牌夠強大，門店生意好，才會共贏。”郜飛在見證了品牌上市后感嘆道，加入茶百道3年，目前已經(jīng)在北京裂變了5家店。

的確，上市對于企業(yè)而言，將擁有更多的資本支持，用于拓展門店、提升產(chǎn)品品質(zhì)、加強品牌營銷等方面。加盟商則有了更多的信心，也更希望提供更多加持。2019年便加入茶百道的加盟商倪橙（化名）表示，茶百道如今邁上了新臺階，在更強大的資金支持下，希望后期能在產(chǎn)品研發(fā)和宣傳上給予加盟商更多支持。

就在5天前，茶百道正式登陸港交所，除了是迄今為止2024年度港股最大IPO之外，登陸港交所的“加盟制茶飲第一股”更是代表性標(biāo)簽之一。茶百道業(yè)績背后離不開加盟商們，“最高峰時一天銷售額接近3萬，賣了2000多杯”。郜飛說道，生意高低起伏再正常不過，像淡季一個月凈利潤在幾萬塊，旺季就能到十萬大幾，整體來說毛利潤控制好還是有的賺。目前已經(jīng)在北京裂變了5家店，年流水在150萬-300萬元之間。

相似的案例同樣發(fā)生在沈陽。“最高峰的時候單店流水將近70萬，日營業(yè)額能夠上萬。”倪橙說道，在沈陽擁有4家店的他并非入局時就一帆風(fēng)順，而是隨著品牌一步一步走到了今天。

倪橙回憶道，在看到茶百道在南方市場的火熱后，倪橙和家人對于產(chǎn)品口味贊不絕口，便在沈陽開出了第一家門店。但由于此時的茶百道在北方知名度不如南方市場，在選址時遭到了許多物業(yè)方拒絕。終于，一切塵埃落定，而倪橙在開業(yè)首日卻因一杯奶茶都沒賣出去而丟了一大盆西米芋圓，但倪橙早有心理準(zhǔn)備，他在開業(yè)前便向店員強調(diào)“我們沒有知名度，靠的只有口碑，每一杯飲品都要用心去做”。隨著茶百道的品牌力日漸提升以及倪橙的用心經(jīng)營，其門店日流水從幾百元增加到了上萬元，口碑越來越好，還有物業(yè)方主動找到他，門店在2020年增加到了4家。

一家家加盟門店撐起了茶百道的生意版圖，據(jù)茶百道聆訊資料顯示，截至2021—2023年及2024年4月5日，茶百道加盟店數(shù)分別為5070家、6352家、7795家及8010家，均占截至相關(guān)日期在營門店總數(shù)的99%以上。收入結(jié)構(gòu)方面，數(shù)據(jù)顯示，茶百道2021－2023年向加盟商銷售貨品和設(shè)備的收入占比分別為94.6%、95%和95%，2023年該項收入約為54.2億元。

門檻低不等于難度低

郜飛坦言，最大的壓力來源于房租成本和租約條件的限制。

“開一家店賺錢嗎？”這是在茶飲市場聽到最多的一句話之一，茶百道數(shù)據(jù)顯示，從2021年到2023年實現(xiàn)了遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平的閉店率。其實，無論是茶百道還是其他品牌，開店閉店是行業(yè)里再正常不過的事情，但其背后的原因終究是值得摸索的。而對于越來越密集的加盟大軍，在進入門檻不高的情況下，加盟商們還能否做到“穩(wěn)健”投資？

“我也是交過學(xué)費的，本以為之前在房地產(chǎn)行業(yè)對于選址、前臺、終端等有一定經(jīng)驗，可以避開很多坑。”郜飛表示，入行初期，曾經(jīng)從個人方買下來兩個品牌的茶飲店進行嘗試，抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)了解行業(yè)，最后竟然賠了30多萬?，F(xiàn)實是，門檻低不意味著只要投入資金成本就能實現(xiàn)，從門店運營到門店管理牽扯到很多細(xì)枝末節(jié)的問題，比如員工流動性大、行業(yè)競爭越來越激烈等等。

在加盟茶百道之前，郜飛曾去過深圳、長沙等多個地方考察品牌，從了解品牌、開店選址到門店管理都親自上陣，如今經(jīng)歷了近四年的時間，也對于行業(yè)有了進一步的認(rèn)識。

包括茶百道在內(nèi)的一眾品牌均在多方面進行降本增效，提升自身綜合實力。茶百道招商相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來，茶百道將從三個維度進行降本增效，并為加盟商提供更多支持。首先，茶百道會繼續(xù)完善供應(yīng)鏈，增加配送頻次，減少庫存周轉(zhuǎn)。同時，茶百道將會與第三方平臺合作，利用大數(shù)據(jù)算法輔助加盟商決策，提高開店效果預(yù)測準(zhǔn)確性。另外，茶百道還將在產(chǎn)品研發(fā)體系投入更多精力和資金，緊跟市場消費理念變化，提供健康、自然、環(huán)保的產(chǎn)品，滿足消費者需求。

事實上，茶百道等品牌之所不斷提升自身綜合實力，與茶飲市場的發(fā)展趨勢存在關(guān)聯(lián)。近年來，茶飲市場發(fā)展迅速，不僅誕生了茶飲第一股，茶飲市場傳出融資的消息更是不絕于耳，隨著行業(yè)規(guī)范化不斷提升，連鎖化率更是在餐飲市場中名列前茅。根據(jù)《2024中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，2023年，主要餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店（49%）、面包甜點（30%）和國際美食（28%），其中飲品店的連鎖化率增長5%，繼續(xù)拉大領(lǐng)先優(yōu)勢。

餐飲行業(yè)連鎖化率逐漸走高，更是與越來越多的品牌由直營轉(zhuǎn)為加盟存在關(guān)聯(lián)。2023年7月，一直堅持直營的“新茶飲第一股”奈雪的茶正式宣布開啟“合伙人計劃”，今年2月，奈雪的茶再度大幅降低門檻，加盟費用從100萬元左右降低至58萬元起。2022年底，另一頭部品牌喜茶開放加盟，2024年初，喜茶透露加盟業(yè)務(wù)細(xì)節(jié)稱，一年時間里面試了7700多位潛在事業(yè)合伙人，新開出超2300家事業(yè)合伙門店。另外，樂樂茶此前同樣宣布開放加盟。由此不難看出，直營轉(zhuǎn)加盟、快速拓店、完成多線城市布局已經(jīng)成為許多茶飲品牌的目標(biāo)。

東家想與加盟商共創(chuàng)

雖說茶百道敲鐘上市與眾多的加盟商有著緊密關(guān)聯(lián)，但二者之間的關(guān)系更像是“共創(chuàng)”一般。一直以來，業(yè)內(nèi)流傳著“選址定生死”的定律，對于競爭激烈的茶飲市場而言，選址更是決定了周邊客流、收入結(jié)構(gòu)和盈利模型等多項決定門店生存的因素。

在上述負(fù)責(zé)人看來，只有品牌和加盟商達成共識，利用兩者資源進行共創(chuàng)，才能夠幫助加盟商和公司形成共贏。就選址而言，宏觀層面上，品牌與第三方合作數(shù)字化平臺合作，分析商圈商業(yè)氛圍、品牌表現(xiàn)、人口消費等關(guān)鍵指標(biāo)，為加盟商提供前置的點位判斷，對選址進行把關(guān)。從微觀層面來說，品牌會深入現(xiàn)場考察加盟商所提供的點位，包括人流量、房屋結(jié)構(gòu)、水電設(shè)施等工程條件，以確保點位能夠支撐未來的持續(xù)銷售和經(jīng)營，再對門店的損益進行測算，評估租金水平是否合適，以及回本周期等關(guān)鍵指標(biāo)，為加盟商提供選址層面的風(fēng)險規(guī)避建議。

品牌方為加盟商提供支持，但實際上每天面對消費者的是加盟商，在了解消費需求的維度上，加盟商的感受才是最直觀且真切的，提出的問題更是一針見血和亟待解決。為幫助加盟商解決實際問題，茶百道在全國建立了16個營運中心，督導(dǎo)人員能夠一天內(nèi)往返周邊區(qū)縣，及時為加盟商提供實地幫助。除此之外，為保持對市場的敏感性，品牌還建立了品牌溝通群，成員包括茶百道董事長、公司高管、各部門負(fù)責(zé)人以及加盟商，在高效解決加盟商反饋的問題時，還能在營銷、包材及新品設(shè)計等方面廣泛征詢加盟商意見，形成共創(chuàng)。

在北京社科院副研究員王鵬看來，茶百道的盈利模式為其帶來了穩(wěn)定的收入來源，但這也意味著品牌高度依賴于加盟商的經(jīng)營狀況，若加盟商出現(xiàn)經(jīng)營問題，將直接影響茶百道的收入。二者的強綁定關(guān)系有助于確保品牌標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量的一致性，對于建立和維護品牌形象至關(guān)重要。反之，一旦加盟商出現(xiàn)經(jīng)營不善或違規(guī)行為，將對整個品牌形象造成負(fù)面影響。因此，茶百道需要在保持與加盟商的緊密合作與確保加盟商自主經(jīng)營權(quán)之間找到平衡，以實現(xiàn)雙方的協(xié)同發(fā)展。

不僅是茶飲行業(yè)，加盟模式在整個餐飲行業(yè)中都較為常見，且隨著餐飲連鎖化率不斷走高而更加完善。提到加盟，“割韭菜”“高額加盟費”“回本周期”等爭議話題便會隨之而來，使得加盟模式存在不少質(zhì)疑。但如今，品牌與加盟商之間的綁定系數(shù)提升，相較于此前部分品牌“卷錢跑路”的故事，如今的品牌更愿意為加盟商提供支持，從而做大做強。

相應(yīng)的，二者之間呈現(xiàn)“一榮俱榮，一損俱損”的關(guān)系，品牌對于加盟商的篩選亦更為謹(jǐn)慎，本錢足夠就能加盟的現(xiàn)狀已經(jīng)成為了過去式，品牌對于加盟商的高門檻并不是誰都能邁過。從直營轉(zhuǎn)加盟的幾個品牌來看，不僅資金上存在要求，加盟商的參與度和從業(yè)經(jīng)驗同樣重要。喜茶宣布可放加盟時，篩選條件中就提到了事業(yè)合伙人需要成為合格的喜茶員工，并在門店工作超過3個月等；奈雪的茶不僅要求加盟商全職經(jīng)營，設(shè)置了帶店時間，還列出了單店加盟者需擁有兩年以上餐飲行業(yè)直接運營及管理經(jīng)驗等條件；樂樂茶開放加盟初期也表示，總部需要審核資料，加盟商還需參加面試。

茶飲市場對于加盟商的篩選又是從何說起呢？“茶飲行業(yè)的野蠻生長期已過，但隨著品牌規(guī)模和市場的認(rèn)知逐步擴大，在選擇加盟商上就有了更多主動權(quán)。”上述負(fù)責(zé)人進一步表示，近3—4年，大型或頭部連鎖加盟品牌均開始加強招商線索的二次篩選與把控，更注重合作伙伴的質(zhì)量與契合度，傾向選擇理念相同、具備經(jīng)營管理意識的加盟商，以推動業(yè)務(wù)良性發(fā)展。

王鵬認(rèn)為，茶飲市場的競爭日益激烈，新品牌和新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，促使品牌不斷創(chuàng)新和調(diào)整策略。不僅如此，品牌還面臨著成本壓力，例如原材料、租金和人力成本的上漲，推動其尋求更高效、低成本的運營模式，這也從一定程度上推動著加盟模式的發(fā)展。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>