“不存在從六千掉到三四千的情況。平均下來一線基礎(chǔ)崗的收入還略有上浮，對比去年可比數(shù)據(jù)，其中有一大半是上浮的。”4月17日，巴奴毛肚火鍋（以下簡稱“巴奴”）相關(guān)負(fù)責(zé)人對薪酬改革進(jìn)行了回應(yīng)，具體來說，基礎(chǔ)崗的收入平均上浮500元左右，單個(gè)崗位還有員工上浮七八百元。小部分沒有上浮的，是因?yàn)槌銮谔鞌?shù)的差異。

據(jù)巴奴方面介紹，其實(shí)從3月中旬左右巴奴部分門店就開始探索時(shí)薪制。4月初，從人力部門拉出的薪資數(shù)據(jù)來看，一線員工的薪水并非只有計(jì)時(shí)工資一項(xiàng)，其實(shí)際結(jié)構(gòu)為計(jì)時(shí)+計(jì)件+加班費(fèi)+提成等多個(gè)部分組成。巴奴觀察到，測試的門店和非測試門店的薪資水平差異并不大。據(jù)了解，巴奴此前的薪資結(jié)構(gòu)為“月薪+計(jì)件+加班費(fèi)+提成”，也就是說最大的變化由月薪變?yōu)榱擞?jì)時(shí)。

巴奴的薪酬改革之所以引發(fā)關(guān)注，是由于此前有報(bào)道稱改革會使一線員工薪酬縮水。幾天前，餐觀局曾報(bào)道稱，3月20日起，巴奴毛肚火鍋對一線員工實(shí)行時(shí)薪制，15—21元每小時(shí)。如果每天按工作10小時(shí)計(jì)算，月薪為4000元左右。據(jù)接近巴奴內(nèi)部人士透露，巴奴火鍋3月20日起在部分城市試點(diǎn)時(shí)薪制改革，主要目的在于降本增效。時(shí)薪制后，一線員工收入將縮水，降薪比例目前還無法測算。

對于此事，消費(fèi)端也給出了不同的看法。有消費(fèi)者表示調(diào)工資一般不會影響現(xiàn)有員工，還有消費(fèi)者則認(rèn)為“餐飲行業(yè)實(shí)行計(jì)件工資就是變相壓榨員工”，還有消費(fèi)者則趁機(jī)發(fā)聲稱“巴奴越來越吃不起了”。

的確，巴奴方面也承認(rèn)改革初期存在反對聲音。上述負(fù)責(zé)人表示，3月份在部分門店剛試推時(shí)，考慮到大家對新事物的接受度，還有部分門店可能沒有宣講到位，起初確實(shí)有反對聲音。前段時(shí)間實(shí)施時(shí)薪制改革發(fā)放工資后，公司了解到一線員工已基本沒有反對聲音，但也有一些門店店長覺得時(shí)薪制可能會帶來運(yùn)營成本增加，所以有不同看法?？傮w上時(shí)薪制變動還在探索中，后續(xù)可能還會有其他變化。

關(guān)于此次改革的優(yōu)勢，巴奴談到，餐飲是一個(gè)每天波峰波谷差異非常大的行業(yè)，時(shí)薪制改革后員工可以多勞多得，當(dāng)天就能看到自己服務(wù)了多少桌的數(shù)據(jù)，而這與提成掛鉤。同時(shí)，對門店而言，在忙時(shí)和閑時(shí)的排班也能更靈活。具體的薪資范疇方面，薪制改革的服務(wù)組月薪在6000元左右，后廚在5000元左右。如果是北上廣等一線城市，服務(wù)組的薪水有七八千元。

北京商報(bào)記者通過招聘平臺看到，巴奴北京地區(qū)全職服務(wù)員的月薪范圍在4700—8000元左右。其中一則招聘顯示，工資待遇中不同星級和崗位的薪資不同，比如一星、二星、三星接待崗的薪資為5000元、5400元和5700元，并標(biāo)注工作日延時(shí)有加班工作，休息日加班1.5倍工資、節(jié)假日加班3倍工資或置換雙倍調(diào)休天數(shù)。同時(shí)，北京商報(bào)記者還瀏覽了鄭州地區(qū)的招聘啟事，薪資方面比北京地區(qū)門店略低，例如一則招聘中寫到接待員入職為4100—4800元，晉級到二星為4100元，訓(xùn)練師為4500元。

不僅是全職，該招聘平臺上也有不少巴奴的兼職招聘，小時(shí)工時(shí)薪大約為20—25元。上述餐觀局報(bào)道中還提到，一線員工發(fā)帖稱：“門店端能夠在每個(gè)旺季扛過去不是靠著臨時(shí)招過來幾個(gè)兼職就行，也是靠著一個(gè)又一個(gè)的老員工去把巴奴當(dāng)成了自己的家。”關(guān)于巴奴的全職與兼職員工占比，其相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，目前巴奴門店全職員工占九成多，高峰或者節(jié)假日會授予門店權(quán)限來招聘兼職。

康迪凡咨詢合伙人、薪酬專家劉暢指出，巴奴的薪資改革制度采用時(shí)薪制，將工作時(shí)間和工作量與收入直接掛鉤，在一定程度上能夠激勵(lì)員工更加努力工作，提高工作效率。多勞多得的設(shè)計(jì)也可以激發(fā)員工的競爭意識，促進(jìn)員工之間的良性競爭。然而，如果收入縮水幅度過大，可能會引起員工的抱怨，對員工士氣產(chǎn)生負(fù)面影響。如果門店忙時(shí)和閑時(shí)的排班不能靈活調(diào)整，會影響員工工作效率和門店運(yùn)營效率。另外，在薪資結(jié)構(gòu)中加入提成部分，會增加管理難度和成本。

劉暢進(jìn)一步指出，薪資改革制度是一把雙刃劍，處理情況對企業(yè)有多方面的影響，核心思考在于其薪資改革所承載的企業(yè)戰(zhàn)略及人力資源管理策略。在設(shè)計(jì)和落地改革的過程中，應(yīng)充分考慮并注意相關(guān)舉措是否能有效地提升員工的積極性、服務(wù)質(zhì)量，又能否對人員吸引和留存有正向作用。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪也認(rèn)為，在實(shí)施薪酬改革時(shí)，要確保員工對新制度有充分的了解和認(rèn)同，通過有效的溝通和培訓(xùn)減少誤解和不滿。其次，要建立合理的考核和激勵(lì)機(jī)制，確保員工的努力能夠得到公正的回報(bào)。另外，關(guān)注員工的工作與生活平衡，避免過度勞累，建立有效的反饋和調(diào)整機(jī)制，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)優(yōu)化薪酬制度。

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?文并攝