“2015年度中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌”頒獎(jiǎng)盛典在福州舉辦，新一年度中國(guó)餐飲奧斯卡揭曉。2015年度中國(guó)餐飲業(yè)正餐十大品牌、2015年度中國(guó)餐飲業(yè)快餐十大品牌、2015年度中國(guó)餐飲業(yè)火鍋十大品牌、2015年度中國(guó)餐飲業(yè)團(tuán)餐十大品牌、2015年度中國(guó)餐飲業(yè)清真十大品牌、2015年度國(guó)際美食十大品牌等六大業(yè)態(tài)的十大品牌榜單出爐。

百?gòu)?qiáng)報(bào)告

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 姜俊賢

餐飲業(yè)整體持續(xù)回暖的形勢(shì)下，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店充分發(fā)揮行業(yè)典范和標(biāo)桿的作用，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新發(fā)布《2015年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》，2015年度餐飲業(yè)總體發(fā)展速度穩(wěn)步回升，正餐持續(xù)好轉(zhuǎn)團(tuán)膳勢(shì)頭強(qiáng)勁、三大直轄市包攬半壁席位、擴(kuò)張加快業(yè)態(tài)品牌多元化、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新成最亮增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　同時(shí)2015年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店展現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：新興中堅(jiān)力量更加牢固、增長(zhǎng)動(dòng)力逐漸恢復(fù)穩(wěn)定、企業(yè)微利狀態(tài)長(zhǎng)期維持。

　　2015年，餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店“小而精”的優(yōu)勢(shì)得到充分體現(xiàn)，單店、平均凈利潤(rùn)率都要遠(yuǎn)高于餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，并且其平均單店收入、每平勞效、平均凈利潤(rùn)率都同比正增長(zhǎng)，盈利狀況明顯好轉(zhuǎn)。

　　“十三五”開(kāi)局之年，2016年1-4月，全國(guó)餐飲收入10898億元，同比增長(zhǎng)11.4%。尤其是在整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展平穩(wěn)但稍顯疲軟的情況下，餐飲行業(yè)對(duì)提內(nèi)需的拉動(dòng)作用著實(shí)振奮人心。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店此時(shí)更應(yīng)該發(fā)揮行業(yè)先鋒帶頭作用，結(jié)合“營(yíng)改增”新政落地，大力推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，引領(lǐng)全行業(yè)為實(shí)現(xiàn)“十三五”規(guī)劃目標(biāo)、全面建成小康社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

主旨發(fā)言

商務(wù)部原副部長(zhǎng) 張志剛

展望未來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)在2020年以前，在更加注重質(zhì)量和效益的前提下，以現(xiàn)在的速度保持增長(zhǎng)，每3年就可以增長(zhǎng)1萬(wàn)億元，再過(guò)2年就可能達(dá)到5萬(wàn)億元。在“十三五”期間，保四爭(zhēng)五有望。

作為一個(gè)在經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)線(xiàn)上工作數(shù)十年的老兵，在此我想再?gòu)?qiáng)調(diào)4個(gè)問(wèn)題，供大家參考。

首先我們要牢固樹(shù)立以人為本的服務(wù)理念，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。人民群眾對(duì)美好生活的向往，就是我們的奮斗目標(biāo)。餐飲業(yè)是直接為廣大消費(fèi)者服務(wù)的民生產(chǎn)業(yè)。以人為本，真正把消費(fèi)者當(dāng)作上帝，這是文化、是宗旨，是精神，也是我們餐飲人的精神基礎(chǔ)和靈魂。

第二，創(chuàng)新發(fā)展是餐飲業(yè)健康發(fā)展永遠(yuǎn)不竭的動(dòng)力。創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享五大發(fā)展理念，是中國(guó)經(jīng)濟(jì)未來(lái)發(fā)展的指導(dǎo)思想，也是我國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)的指導(dǎo)思想。這五大發(fā)展理念中，創(chuàng)新是核心和關(guān)鍵。國(guó)際經(jīng)濟(jì)危機(jī)后，各國(guó)都在搶占未來(lái)發(fā)展的高地和機(jī)遇。我國(guó)的老字號(hào)企業(yè)之所以經(jīng)歷了歷史的洗禮和考驗(yàn)，他們既有優(yōu)秀文化的傳承，也有歷代掌門(mén)人飽含時(shí)代文化特色的不斷創(chuàng)新。江山代有才人出，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。菜品與商品的創(chuàng)新，技術(shù)創(chuàng)新，管理創(chuàng)新，商業(yè)模式創(chuàng)新等等，是餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展不竭的源泉和動(dòng)力。

第三，在需求和供給側(cè)雙向發(fā)力，促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前，在調(diào)整結(jié)構(gòu)的過(guò)程中，改善供給，調(diào)整結(jié)構(gòu)，是主要矛盾的主要方面。在基本解決了衣食溫飽以后，我國(guó)的中等收入階層逐步發(fā)展壯大，這是我國(guó)大眾化餐飲成為主流的機(jī)遇和基礎(chǔ)。中華美食，世界為王，但是我國(guó)餐飲企業(yè)從總體上看，規(guī)模較小。有條件的企業(yè)，要在標(biāo)準(zhǔn)化的支持下實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)。沒(méi)有條件的企業(yè)要在專(zhuān)、精、特、新上下功夫。隨著生活水平的不斷提高，品質(zhì)、品牌、品位更加受到重視，個(gè)性化、選擇性、多層次的消費(fèi)趨勢(shì)出現(xiàn)，改善服務(wù)、增加服務(wù)、延伸服務(wù)，為供給側(cè)結(jié)構(gòu)、尤其是消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，提出了更加豐富和緊迫的改革內(nèi)涵。服務(wù)業(yè)供給側(cè)的調(diào)整，會(huì)對(duì)引領(lǐng)消費(fèi)、促進(jìn)消費(fèi)，有更大的影響和更加積極的作用。

第四，食品安全必須高度重視，警鐘長(zhǎng)鳴。俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠(chéng)為根。食品安全是個(gè)長(zhǎng)治而久難安的領(lǐng)域，也是世界性難題。從去年十月一日起，新食品安全法正式施行。此法被稱(chēng)為史上最嚴(yán)的法律，遵循最嚴(yán)格的法律、最嚴(yán)格的監(jiān)管，最嚴(yán)厲的處罰，最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)的要求，將產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)全程監(jiān)測(cè)，同時(shí)我們也要建立完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的現(xiàn)代科技管食品安全，建立并完善誠(chéng)信體系，努力實(shí)現(xiàn)食品安全。

中場(chǎng)節(jié)目《一年又一年》

國(guó)家大劇院男中音歌唱家 王鶴翔

王鶴翔

2015年度中國(guó)餐飲業(yè)正餐十大品牌

阿五黃河大鯉魚(yú)、北京宴、便宜坊、眉州東坡酒樓

全聚德、山東凱瑞、上海小南國(guó)、同慶樓、外婆家、望湘園

2015年度中國(guó)餐飲業(yè)快餐十大品牌

德克士、吉野家、肯德基、麥當(dāng)勞、慶豐包子鋪

味千拉面、鄉(xiāng)村基、亞惠美食、永和大王、真功夫

2015年度中國(guó)餐飲業(yè)火鍋十大品牌

東來(lái)順、海底撈、歡樂(lè)牧場(chǎng)、黃記煌、南門(mén)涮肉、年記餐飲品質(zhì)涮坊

呷哺呷哺、小肥羊、新辣道魚(yú)火鍋、重慶德莊

2015年度中國(guó)餐飲業(yè)團(tuán)餐十大品牌

愛(ài)瑪客、健坤、健力源、金豐團(tuán)餐、快客利、綠捷、千喜鶴、索迪斯、優(yōu)芙得、中快餐飲

2015年度中國(guó)餐飲業(yè)清真十大品牌

巴依老爺新疆美食、北京新疆大廈、昌吉回民小吃街、海爾巴格

烤肉宛、明瑞苑、清香閣、沈派西域老回民、西部馬華、耶里夏麗

2015年度中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際美食十大品牌

比格披薩、避風(fēng)塘、必勝客、迪歐咖啡、漢拿山、佳客來(lái)

拉丁餐廳、權(quán)金城韓國(guó)烤肉、王品中國(guó)、異旅云東南亞風(fēng)情餐吧

十大品牌全家福

     餐企大佬分享品牌故事：

        品牌是企業(yè)多年經(jīng)營(yíng)的積淀，是成績(jī)也是故事，六大業(yè)態(tài)十大品牌的代表也在現(xiàn)場(chǎng)分享企業(yè)發(fā)展品牌發(fā)展的故事。

“王品”講述品牌故事

主持人：您曾經(jīng)說(shuō)過(guò)王品的秘訣是舍得二字，如何理解這個(gè)秘訣？

王品集團(tuán)大陸事業(yè)群執(zhí)行長(zhǎng)李森斌：舍得應(yīng)該從兩方面說(shuō)，從利益方面，我們每年都會(huì)從集團(tuán)活的的利潤(rùn)中撥出36%分給所有的合作伙伴。第二個(gè)舍是我們?cè)谑袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，我們有三不降，第一不降是對(duì)顧客的價(jià)值第二個(gè)不降是，對(duì)同仁的培訓(xùn)投資。第三個(gè)不降是繼續(xù)做好品牌增值。

“西部馬華”講述品牌故事

主持人：清真特色餐飲做大做強(qiáng)一直以來(lái)都是行業(yè)的難題。西部馬華從“一碗面”到今天的多品牌餐飲連鎖，對(duì)清真餐飲的堅(jiān)守和發(fā)展是怎么做的，有什么經(jīng)驗(yàn)或感觸跟大家分享？

西部馬華總裁馬華：清真的含義是清潔，無(wú)污染，用心，真誠(chéng)，真材實(shí)料，西部馬華是經(jīng)過(guò)幾代人的傳承才成就了西部馬華的這碗面。清真餐飲人，做餐飲人將就的是自己能吃的才能賣(mài)，認(rèn)認(rèn)真真踏踏實(shí)實(shí)的做產(chǎn)品才能得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。現(xiàn)在的民族政策利好，清真餐飲人有信心也有責(zé)任把清真餐飲發(fā)展的更好。

“千喜鶴”講述品牌故事

主持人：團(tuán)餐的特點(diǎn)是駐場(chǎng)服務(wù)，這對(duì)人員培訓(xùn)和管理提出了更大挑戰(zhàn)。作為本土團(tuán)餐代表企業(yè)，千喜鶴在人員培訓(xùn)和管理方面有哪些經(jīng)驗(yàn)？

千喜鶴董事長(zhǎng)劉延云：我們?yōu)榱颂嵘约旱氖袌?chǎng)份額，我們指定了適合目標(biāo)客戶(hù)的培訓(xùn)方案，并設(shè)置了相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)，對(duì)各個(gè)級(jí)別的員工進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。

“東來(lái)順”講述品牌故事

主持人：隨著時(shí)代的變遷，大眾消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化，在十三五新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，東來(lái)順在傳承優(yōu)良品質(zhì)和技藝的同時(shí)，將通過(guò)哪些創(chuàng)新舉措讓老字號(hào)煥發(fā)青春？

東來(lái)順總經(jīng)理周延龍：東來(lái)順發(fā)展至今已有103年的歷史了，因此東來(lái)順也更應(yīng)該珍視它中華老字號(hào)的稱(chēng)號(hào)。東來(lái)順在過(guò)去的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，首先做的就是深度挖掘老字號(hào)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)。我們?cè)诘昝娴难b修及產(chǎn)品的創(chuàng)新方面做了很多工作。另外，東來(lái)順也積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，在過(guò)去的五年中。我們搭建了自己的CRM體系，做了大量的網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)工作，讓更多的年輕人愿意到老字號(hào)來(lái)就餐。

“麥當(dāng)勞”講述品牌故事

主持人：聽(tīng)說(shuō)2015年麥當(dāng)勞的復(fù)蘇計(jì)劃執(zhí)行的不錯(cuò)。麥當(dāng)勞中國(guó)的高層公開(kāi)表示，中國(guó)市場(chǎng)最大挑戰(zhàn)并不來(lái)自于外部環(huán)境和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，而是如何創(chuàng)新以及創(chuàng)造最大的驚喜。在這一點(diǎn)上，麥當(dāng)勞是怎么做的？

麥當(dāng)勞中國(guó)有限公司公司事務(wù)部副總裁趙崔華：創(chuàng)新與變革是所有的行業(yè)都在做的工作，麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)至今已有25年，麥當(dāng)勞也給消費(fèi)者留下了一定的印象，但現(xiàn)在麥當(dāng)勞加入了一些更加新穎的時(shí)代元素，我們現(xiàn)在利用了互聯(lián)網(wǎng)+，手機(jī)支付，智能訂餐等，此外，我們也加入了個(gè)性化定制漢堡，以滿(mǎn)足多樣化的消費(fèi)者需求，我們?cè)诒本┩醺查_(kāi)了內(nèi)地第一家概念餐廳，給顧客帶去更多的驚喜。

“山東凱瑞”講述品牌故事

主持人：山東凱瑞從一個(gè)單店發(fā)展到現(xiàn)在國(guó)內(nèi)知名的多品牌連鎖餐企，在品牌打造上您最大的感觸是什么？

山東凱瑞董事長(zhǎng)趙孝國(guó)：山東凱瑞現(xiàn)在有170多家門(mén)店，這些門(mén)店都是基于我們多品牌發(fā)展的策略，在此基礎(chǔ)上山東凱瑞打造讓老百姓放心的大眾化餐飲。八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，我們獲得了更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，這幾年山東凱瑞也進(jìn)入了快速發(fā)展的階段。

 2015年度中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)代表合影

2015年度中國(guó)餐飲業(yè)知名品牌企業(yè)代表合影