胖東來的學(xué)員再擴(kuò)大。2月6日，北京商報(bào)記者走訪物美超市學(xué)清路店看到，該門店張貼公告表示，將作為物美超市第一家向胖東來學(xué)習(xí)的自主調(diào)改門店，于2月10日起閉店、進(jìn)行全面調(diào)改。與此前的永輝超市相似，物美學(xué)習(xí)胖東來的調(diào)改范圍覆蓋商品、價(jià)格、環(huán)境、員工以及營(yíng)業(yè)時(shí)間等多個(gè)方面。值得關(guān)注的是，相較于2024年步步高超市、永輝超市等零售企業(yè)“聲勢(shì)浩大”的調(diào)整，物美的行動(dòng)稍顯遲緩。分析指出，隨著胖東來熱度以及消費(fèi)者對(duì)胖東來商品的新鮮度的逐漸平緩，物美此次調(diào)改還需找到自身的核心優(yōu)勢(shì)，用差異化內(nèi)容重新贏得市場(chǎng)。

物美也“投奔”胖東來

又一家零售企業(yè)加入“學(xué)習(xí)胖東來”的隊(duì)伍。2月6日，物美超市發(fā)布聲明稱北京物美第一家向胖東來學(xué)習(xí)的自主調(diào)改門店確定為學(xué)清路店。物美超市學(xué)清路店將在2月10日起進(jìn)入閉店全面調(diào)改階段，于3月21日9:30恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。

北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，目前超市內(nèi)部分貨架已經(jīng)空置。據(jù)超市內(nèi)店員介紹，超市在開啟調(diào)改前將不再補(bǔ)貨。在宣布調(diào)改的公告牌前也有不少消費(fèi)者正在拍照。消費(fèi)者陳兵（化名）告訴記者，自己一直很想去胖東來購(gòu)物，沒想到現(xiàn)在家門口就有一家向胖東來學(xué)習(xí)的自主調(diào)改門店。對(duì)于物美超市學(xué)清路店的調(diào)改陳兵很是期待，“等重新開業(yè)的時(shí)候，一定要親自進(jìn)店感受下”。

具體來看，物美超市學(xué)清路店閉店調(diào)改的內(nèi)容涉及商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、品質(zhì)管控、價(jià)格調(diào)整、賣場(chǎng)布局和動(dòng)線規(guī)劃、環(huán)境改善、顧客服務(wù)提升以及員工待遇優(yōu)化等。在商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化方面，物美超市學(xué)清路店將保留一線品牌，引進(jìn)胖東來優(yōu)質(zhì)商品，優(yōu)選特色、質(zhì)量可靠的商品，梳理后商品結(jié)構(gòu)將達(dá)到接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%。

在價(jià)格調(diào)整方面，物美超市學(xué)清路店將進(jìn)一步優(yōu)化采購(gòu)渠道，調(diào)整商品價(jià)格。在環(huán)境改善方面，物美超市學(xué)清路店將調(diào)改賣場(chǎng)布局，不再?gòu)?qiáng)制動(dòng)線。在員工待遇方面，物美超市學(xué)清路店將提高員工薪資，減少工時(shí)、增加休假等福利待遇，同時(shí)將每日營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為9:30－21:30，縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間。

大賣場(chǎng)求變心切

成立于1994年的物美超市已運(yùn)營(yíng)了30余年。隨著消費(fèi)環(huán)境的變化，大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)面臨著多維擠壓，一方面，電商平臺(tái)的出現(xiàn)改變了消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣，人們到賣場(chǎng)一站式購(gòu)物的需求下降；另一方面，新生零售品牌出現(xiàn)，會(huì)員店、以生鮮為主的小型店通過精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)客群需求，受到了消費(fèi)者的追捧。而以物美為代表的傳統(tǒng)超市行列，在商品、服務(wù)、價(jià)格等方面的優(yōu)勢(shì)逐漸減少，到了必須變革的關(guān)頭。

實(shí)際上，物美此前曾通過多樣的舉措嘗試轉(zhuǎn)型。如物美在北京多家賣場(chǎng)推出自助大食堂，根據(jù)社區(qū)、寫字樓等不同區(qū)位打造不同的店型，增加營(yíng)收的同時(shí)，試圖用餐飲服務(wù)為賣場(chǎng)引流；在價(jià)格策略上，物美推出“天天低價(jià)”，宣布將超過3000款商品納入“天天低價(jià)”商品行列，這些商品在廠家建議零售價(jià)的基礎(chǔ)上平均降價(jià)20%，這也帶來“部分商品實(shí)現(xiàn)超過50%的可比增長(zhǎng)”的成績(jī)。

盡管如此，物美在2025年開年毅然“投奔”胖東來，加入這家被譽(yù)為中國(guó)零售界“頂流”的學(xué)習(xí)隊(duì)伍。在此之前，貴州合力超市、湖南步步高超市以及永輝超市均引進(jìn)胖東來進(jìn)行調(diào)改，永輝超市在全國(guó)的調(diào)改門店已達(dá)41家。

值得關(guān)注的是，在北京區(qū)域，永輝超市已開出兩家學(xué)習(xí)胖東來調(diào)改店，并在開業(yè)初期收獲了不菲的客流量及銷售。據(jù)永輝數(shù)據(jù)，永輝首家調(diào)改店喜隆多店開業(yè)首日客流近5萬人，銷售總額達(dá)到170萬元，日均銷售額達(dá)此前的6倍；第二家調(diào)改店房山印象城店開業(yè)首周累計(jì)銷售額1157萬元，日均165.3萬元，較調(diào)改前的日均32萬元提升近5倍。

連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，物美作為北京地區(qū)的頭部零售企業(yè)，這些年的市場(chǎng)表現(xiàn)并不出色，但同時(shí)胖東來異軍突起，在市場(chǎng)上表現(xiàn)良好。在當(dāng)下的零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局下，物美正在尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)的方法，同時(shí)永輝、步步高等傳統(tǒng)大賣場(chǎng)和商超在內(nèi)的零售企業(yè)，在通過學(xué)習(xí)胖東來模式進(jìn)行調(diào)整后都有著明顯的提升，這或許就是物美選擇向胖東來學(xué)習(xí)的主要原因。

提供到店理由

值得關(guān)注的是，隨著調(diào)改店將胖東來的商品帶到河南以外的市場(chǎng)，多地消費(fèi)者能夠直接購(gòu)買到胖東來的商品，其對(duì)胖東來的新鮮度與熱度相比以往有所減淡；同時(shí)，多家胖東來調(diào)改店的亮相，也讓消費(fèi)者對(duì)這些門店的調(diào)整、變化有所了解。如今物美學(xué)習(xí)胖東來，是否能延續(xù)此前企業(yè)的亮眼成績(jī)？又能否在已有胖東來調(diào)改店的城市突圍而出？這些都是物美要面對(duì)的問題。

在零售專家胡春才看來，胖東來之所以火爆出圈，主要在于胖東來給予了消費(fèi)者在線上電商平臺(tái)無法獲得的消費(fèi)體驗(yàn)，有效滿足了市場(chǎng)中中高端消費(fèi)客群的購(gòu)物需求，正是這一部分中高端消費(fèi)客群支撐了大賣場(chǎng)行業(yè)的毛利率，推動(dòng)其不斷發(fā)展。眼下北京地區(qū)“學(xué)習(xí)胖東來”調(diào)改門店的陸續(xù)增多，但只要能夠持續(xù)滿足中高端消費(fèi)客群的消費(fèi)需求就能夠獲得持續(xù)發(fā)展。

雖然當(dāng)下胖東來的熱度有所下降，但不可否認(rèn)胖東來的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式仍有可取之處，對(duì)于當(dāng)下的零售企業(yè)而言，仍值得學(xué)習(xí)。“物美超市若能在經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式上有所調(diào)整，也能重新贏得消費(fèi)者青睞。”文志宏坦言。

不過，在“學(xué)習(xí)胖東來”的調(diào)改過程中，企業(yè)不能只學(xué)到胖東來的“表面”。胡春才進(jìn)一步表示，企業(yè)要真正下定決心，站在消費(fèi)者的角度上為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，而在商品架構(gòu)、品質(zhì)之外，店員還應(yīng)具備主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)。

“‘學(xué)習(xí)胖東來’企業(yè)要做的，就是給消費(fèi)者提供一個(gè)到店的理由。”胡春才直言，“學(xué)習(xí)胖東來”不是“萬金油”，大賣場(chǎng)企業(yè)要做的還是要尋找自己的核心優(yōu)勢(shì)，可以通過特色的自有品牌商品、現(xiàn)場(chǎng)烘焙產(chǎn)品、熟食面點(diǎn)制品、餐飲、自制果切等多種與線上體驗(yàn)差異化品類為消費(fèi)者提供貼心的服務(wù)，吸引消費(fèi)者持續(xù)到店。

北京商報(bào)記者 胡靜蓉 王思琦