近日，一家經(jīng)營(yíng)東北菜的餐廳俏東北登上2025北京米其林指南，由于創(chuàng)立僅有半年時(shí)間還被稱為“最年輕的米其林”。從名字上，這家餐廳與川菜品牌俏江南可謂有著異曲同工之處，消費(fèi)端也對(duì)二者之間的關(guān)系產(chǎn)生了疑惑，究竟是巧合還是為了“蹭熱度”？帶著問題，北京商報(bào)記者采訪到了魯上魯&俏東北創(chuàng)始人兼主理人王浩全，在他看來，今年以來地方菜頗受消費(fèi)者歡迎，也正是因?yàn)榭吹搅耸袌?chǎng)需求才開出了俏東北，明年俏東北將加速布局門店，這意味著面臨穩(wěn)定出品的考驗(yàn)。

“其實(shí)俏東北并非俏江南旗下品牌，而是與俏江南等十余個(gè)品牌同屬海歸海餐飲集團(tuán)。”王浩全解答道，目前海歸海餐飲集團(tuán)旗下品牌所涉及的品類豐富，覆蓋了八大菜系中的大部分，正因看到了地方菜系的市場(chǎng)需求，集團(tuán)希望能為消費(fèi)者帶來一個(gè)與眾不同的東北菜品牌，俏東北便應(yīng)運(yùn)而生。而品牌名字的由來也頗為有趣，海歸海餐飲集團(tuán)旗下包括潮上潮、湘上湘、魯上魯?shù)绕放?，這家東北菜餐廳在起名時(shí)也希望其中帶有一個(gè)“上”字，但因?yàn)樽?cè)問題沒有實(shí)現(xiàn)，外加俏江南的名字也耳熟能詳，所以決定起名俏東北。

的確，正如王浩全所說，地方菜近年來的表現(xiàn)可謂亮眼?！吨袊?guó)地方特色餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)地方特色餐飲總市場(chǎng)規(guī)模為25236億元，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到26195億元，年增長(zhǎng)率約為3.8%，其中中式正餐市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，地方菜系發(fā)展迅速。

據(jù)了解，海歸海餐飲集團(tuán)旗下?lián)碛忻灼淞中羌?jí)餐廳及中高端餐飲品牌十余個(gè)，包括潮上潮、魯上魯、湘上湘、粵宴、淮香國(guó)色、俏江南、北京宴、俏東北、杏花堂等。

實(shí)際上，東北菜是市面上較為常見的菜系，大多數(shù)東北菜餐廳定位均以大眾餐飲為主，而俏東北的中高端定位比較少見，同時(shí)形成差異化讓消費(fèi)者買單也成為王浩全團(tuán)隊(duì)在打磨過程中投入精力最多的其中一部分。王浩全介紹，早在經(jīng)營(yíng)魯上魯時(shí)，品牌便有一套自己的“打法” ——真材實(shí)料、匠心烹調(diào)、有滋有味、干干凈凈，而這點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)俏東北上同樣適用。就拿招牌殺豬菜來說，食材均選用高品質(zhì)原材料，采用傳統(tǒng)制作方式。同時(shí)，菜品還采用堂做形式，消費(fèi)者點(diǎn)單后現(xiàn)場(chǎng)加入滑肉片、現(xiàn)灌血腸等食材，能夠與消費(fèi)者互動(dòng)，提供情緒價(jià)值。

事實(shí)上，正如所有從0到1孵化出的品牌一般，出品穩(wěn)定便是品牌后續(xù)經(jīng)營(yíng)中的最大挑戰(zhàn)。“不只是我們，所有連鎖品牌都面臨這個(gè)問題。”王浩全指出，為攻克難題，俏東北從員工福利待遇、績(jī)效考評(píng)，到關(guān)心員工個(gè)人，再到清晰規(guī)劃晉升空間，全方位保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。同時(shí)，隨著明年新店擴(kuò)張計(jì)劃開啟，俏東北多家門店等將陸續(xù)落地，俏東北更需要打造統(tǒng)一且穩(wěn)固的團(tuán)隊(duì)，這不僅是品牌當(dāng)下及未來發(fā)展的關(guān)鍵，更是保障出品穩(wěn)定、維系品牌口碑的重中之重。

關(guān)于未來的發(fā)展規(guī)劃，王浩全透露，產(chǎn)品口味永遠(yuǎn)是第一位。除了性價(jià)比、極致的用餐體驗(yàn)，品牌還計(jì)劃持續(xù)創(chuàng)新和快速迭代，將創(chuàng)新落實(shí)到每一餐之中。

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?/p>