9月14日，2024北京餐飲品牌大會(huì)在京舉辦。本次大會(huì)以“開(kāi)放融合煥新”為主題，齊聚政府部門(mén)、餐飲領(lǐng)軍企業(yè)、行業(yè)專家及技能大師，攜手共同助力北京建設(shè)國(guó)際美食之都。大會(huì)期間，眾多行業(yè)精英圍繞“強(qiáng)化品牌影響力、激活消費(fèi)市場(chǎng)、深化美食文化傳承”等議題展開(kāi)深入交流，共同探討餐飲業(yè)如何通過(guò)資源整合與創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)策略，強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力與可持續(xù)發(fā)展能力。此外，同步發(fā)布了《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》，全面剖析當(dāng)前北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)，助力行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展軌道加速邁進(jìn)。據(jù)了解，本次大會(huì)由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)與北京商報(bào)社聯(lián)合主辦，中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行支持。

商務(wù)部原副部長(zhǎng)房愛(ài)卿：

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)頭等要事

餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)要把數(shù)字化轉(zhuǎn)型放到頭等重要位置。數(shù)字化乃是大勢(shì)所趨，能夠助力餐飲業(yè)加快創(chuàng)新步伐、實(shí)現(xiàn)規(guī)模效率、提高全程質(zhì)量、優(yōu)化資源配置，從而解決餐飲業(yè)短板，實(shí)現(xiàn)健康餐飲消費(fèi)、文化餐飲消費(fèi)、融合餐飲消費(fèi)、數(shù)字餐飲消費(fèi)以及綠色餐飲消費(fèi)五大餐飲消費(fèi)。

中國(guó)全聚德集團(tuán)黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍：

找準(zhǔn)創(chuàng)新點(diǎn)，讓老字號(hào)契合市場(chǎng)需求

老字號(hào)的創(chuàng)新不是顛覆，更多是融合發(fā)展，是直面自身問(wèn)題，找準(zhǔn)創(chuàng)新點(diǎn)，結(jié)合市場(chǎng)需求，迎難而上、再次出發(fā)。守正創(chuàng)新首先要堅(jiān)守正道，餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)商業(yè)化是提升主業(yè)的方向，餐飲產(chǎn)品食品化是推動(dòng)食品業(yè)務(wù)的發(fā)展路徑，年輕化和數(shù)字化是品牌煥新目標(biāo)的理論體系。

北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程：

北京餐飲迭代提速、競(jìng)爭(zhēng)加劇，需求新求變

今年以來(lái)，隨著消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放，行業(yè)展現(xiàn)出了強(qiáng)大的活力和韌勁。當(dāng)前北京餐飲業(yè)仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，企業(yè)需要在品質(zhì)、服務(wù)、創(chuàng)新等方面不斷突破，才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。成本的上升，包括租金、食材、人力等，給企業(yè)的盈利帶來(lái)了壓力。企業(yè)需要更加精準(zhǔn)地把握市場(chǎng)需求，提供符合消費(fèi)者預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)。

北京宴董事長(zhǎng)、俏江南CEO、海歸海首席體驗(yàn)官楊秀龍：

消費(fèi)只會(huì)升級(jí) 性價(jià)比不等于低價(jià)格低品質(zhì)

面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，餐飲品牌首先要做到好吃，還必須要性價(jià)比高。低門(mén)檻才能帶來(lái)高營(yíng)收，但低門(mén)檻不等于低價(jià)格、低品質(zhì)，性價(jià)比=價(jià)值/價(jià)格，情緒價(jià)值的高低決定了性價(jià)比的高低。同時(shí)，在顧客體驗(yàn)上，餐飲品牌要為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的硬件文化、菜品口味、軟件服務(wù)，三位一體帶來(lái)情緒價(jià)值以贏得消費(fèi)者認(rèn)可。

北京商報(bào)社社長(zhǎng)兼總編輯李波濤：

媒體要為首都餐飲打造“金字招牌”鼓與呼

媒體要為首都餐飲打造“金字招牌”鼓與呼。作為首都地區(qū)的商務(wù)財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)和媒體機(jī)構(gòu)，北京商報(bào)一直以來(lái)聚焦行業(yè)關(guān)切，記錄和傳播北京商業(yè)、餐飲行業(yè)的變化、成長(zhǎng)和進(jìn)步，塑造質(zhì)量好、營(yíng)銷(xiāo)紅、文化正的企業(yè)品牌成為餐飲行業(yè)的共同選擇。我們將持續(xù)為北京餐飲行業(yè)的變化發(fā)展給予觀察和關(guān)注，探討北京商業(yè)品牌的發(fā)展之路。

北京師范大學(xué)民間文學(xué)院教授杜博思：

北京餐飲獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)是傳統(tǒng)、國(guó)際化和季節(jié)

品牌是與消費(fèi)者的情感連接，是消費(fèi)者所認(rèn)可的文化身份，強(qiáng)化美食品牌要突出城市的特色，北京餐飲獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)是傳統(tǒng)、國(guó)際化以及季節(jié)。例如，北京餐飲可以嘗試的方向是二十四節(jié)氣。年輕消費(fèi)者比較重視環(huán)保有機(jī)的飲食方法，這既符合二十四節(jié)氣的特點(diǎn)，也符合北京的中軸文化。

北京商報(bào)記者 郭繽璐 張?zhí)煸?胡靜蓉 喬心怡 藺雨葳